酵母浸膏（Yeast Extract）

定義：酵母細胞經(jīng)自溶或酶解后濃縮得到的天然營養(yǎng)提取物，富含氨基酸、核苷酸、維生素和礦物質(zhì)。
主要成分：

• 蛋白質(zhì)與氨基酸（40%~60%）：谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸等。

• 核苷酸（5%~10%）：5'-鳥苷酸（GMP）、5'-肌苷酸（IMP）——天然鮮味物質(zhì)。

• B族維生素：B1、B2、B12等。

• 礦物質(zhì)：鋅、硒、鉀等。

1. 生產(chǎn)工藝

1. 酵母培養(yǎng)：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）或面包酵母發(fā)酵。

2. 細胞破壁：

• 自溶法：50~60°C，pH5~6，激活內(nèi)源酶分解細胞內(nèi)容物。

• 酶解法：外源蛋白酶（如木瓜蛋白酶）加速水解。

3. 分離濃縮：離心去除細胞壁，噴霧干燥成粉狀或濃縮為膏狀。

2. 產(chǎn)品類型

3. 核心功能與應用

（1）食品工業(yè)

• 天然鮮味劑：替代味精（MSG），提升醬油、方便面湯底、薯片的“Umami”風味。

• 發(fā)酵培養(yǎng)基：培養(yǎng)益生菌（如乳酸菌）、疫苗生產(chǎn)（如乙肝疫苗）。

• 肉類替代品：增強植物蛋白的肉香味（如素漢堡）。

（2）醫(yī)藥與保健品

• 營養(yǎng)補充：用于術后恢復、厭食癥患者的流質(zhì)食品。

• 益生元：促進腸道有益菌增殖。

（3）化妝品

• 保濕修復：小分子肽促進皮膚屏障修復（如精華液）。