明膠是一種天然的蛋白質(zhì)產(chǎn)品,通常含有85%蛋白質(zhì)、13%水分以及2%礦物質(zhì)。它富含18種不同氨基酸,其中包括除色氨酸外的所
有人體必需氨基酸。
明膠是應(yīng)用最廣泛的親水膠體之一,常與其他水溶性配料復(fù)配制作食品。根據(jù)不同原材料類型以及最終產(chǎn)品的不同特性,明膠生產(chǎn)主要采用兩種工藝(酸法和堿法工藝),原料來源主要是豬、牛、魚等動物的皮或骨。明膠具有凝膠性、成膜性、熱可逆性、乳化性、發(fā)
泡性等功能特性,主要指標(biāo)有凝凍強度(凍力)、粘度和透射比等。
產(chǎn)品應(yīng)用
·湯包皮凍 .牛軋?zhí)?·淋面醬
·肉制品 .果凍 ·乳制品
·軟糖 ·布丁 ·軟膠囊
·棉花糖 ·慕斯蛋糕 ·硬膠囊
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