牛磺酸（Taurine），化學名 2-氨基乙磺酸，是一種含硫的非蛋白氨基酸，分子式 C?H?NO?S，分子量 125.15，CAS號 107-35-7。最早于1827年從牛膽汁中分離，故得名。?；撬嵩隗w內以游離形式存在，不參與蛋白質合成，但對神經系統(tǒng)、心血管、視覺及免疫系統(tǒng)具有重要調節(jié)作用12。

1. 基本化學性質

2. 生理功能

1. 神經系統(tǒng)發(fā)育：促進嬰幼兒大腦發(fā)育，提高學習記憶能力12。

2. 視覺保護：視網(wǎng)膜中含量最高，缺乏可導致視力損傷14。

3. 心血管調節(jié)：增強心肌收縮力，抗心律失常，降血壓25。

4. 抗氧化作用：清除自由基，保護細胞免受氧化損傷4。

5. 膽汁酸結合：形成?；悄懰幔龠M脂類消化吸收2。

6. 免疫調節(jié)：增強吞噬細胞活性，提高抗病能力5。

3. 主要應用

（1）醫(yī)藥領域

• 護肝解毒：治療肝炎、脂肪肝、酒精肝1。

• 心血管疾病：改善心力衰竭、高血壓2。

• 眼科：預防白內障、結膜炎1。

• 代謝疾病：輔助降血糖，改善胰島素抵抗5。

（2）食品工業(yè)

• 嬰幼兒奶粉：彌補牛乳中?；撬岬牟蛔悖溉楹?.3-6.2mg/100mL）1。

• 功能飲料：如“紅牛”用于抗疲勞5。

• 營養(yǎng)強化劑：允許添加量0.1-0.5g/kg（飲料）3。

（3）飼料添加劑

• 寵物食品：提高貓狗視力，增強免疫力1。

• 水產養(yǎng)殖：促進魚類生長，提高存活率5。

（4）化妝品

• 抗衰老：增強皮膚抗氧化能力4。

• 護發(fā)：改善毛囊健康8。

4. 生產工藝

1. 化學合成法（主流）：

• 鹽酸酯化法：乙醇胺→2-氯乙胺鹽酸鹽→與亞硫酸鈉反應→精制3。

• 硫酸酯化法：收率85%3。

2. 發(fā)酵法：利用基因工程菌生產（尚在研發(fā)階段）。

5. 質量標準（食品級/醫(yī)藥級）