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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）

1. CAS號(hào)

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱TG酶）的CAS號(hào)為9000-98-8（國(guó)際通用化學(xué)物質(zhì)分類編號(hào)）。

2. 分子式

TG酶是一種蛋白質(zhì)類酶，其氨基酸序列因來源不同（如微生物、動(dòng)物組織）而存在差異，無單一固定分子式。其基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)單元為氨基酸（通式：C?H?NO?R，R為側(cè)鏈基團(tuán)），蛋白質(zhì)分子量通常為38~40 kDa（千道爾頓），具體分子式需根據(jù)氨基酸組成確定（例如某微生物來源TG酶的近似分子式可能為C????H????N???O???S??，但僅作示例，實(shí)際以具體產(chǎn)品為準(zhǔn)）。

3. 簡(jiǎn)介

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）是一種催化蛋白質(zhì)分子間（或分子內(nèi)）谷氨酰胺殘基與賴氨酸殘基交聯(lián)反應(yīng)的酶類，屬于轉(zhuǎn)移酶家族。其作用機(jī)制是通過形成ε-（γ-谷氨酰）賴氨酸共價(jià)鍵，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)的交聯(lián)與重組。TG酶廣泛應(yīng)用于食品、紡織、生物材料等領(lǐng)域，用于改善蛋白質(zhì)材料的黏彈性、凝膠性及穩(wěn)定性。

4. 性狀

• 外觀：白色至淺黃色粉末或凍干塊狀物（市售產(chǎn)品多為凍干粉）。

• 溶解性：易溶于水，形成無色至淡黃色透明溶液（溶解性受緩沖體系pH影響，最適pH通常為6.0~7.0）。

• 穩(wěn)定性：對(duì)熱敏感（高溫下易失活），需在低溫（4℃或-20℃）條件下儲(chǔ)存；pH穩(wěn)定性范圍通常為5.0~8.0。

• 活性單位：酶活性以“U/g”表示（1 U定義為在標(biāo)準(zhǔn)條件下催化1 μmol谷氨酰胺轉(zhuǎn)移所需的酶量）。

5. 用途

TG酶在多個(gè)行業(yè)中的應(yīng)用如下：

（1）食品添加劑

• 用途：作為蛋白質(zhì)交聯(lián)劑，用于肉制品（如重組肉、香腸）、乳制品（如奶酪）、面制品（如面條、面包）等，改善蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)的黏彈性與持水性。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)食品類型及工藝要求調(diào)整，通常為原料質(zhì)量的0.01%~0.1%（例如肉制品中約0.05%~0.1%，面制品中約0.01%~0.05%）。

（2）工業(yè)用途

• 生物材料：用于制備可降解蛋白質(zhì)基材料（如明膠基薄膜、膠原蛋白支架），通過交聯(lián)增強(qiáng)材料強(qiáng)度與穩(wěn)定性。

• 紡織：用于羊毛、絲綢等蛋白質(zhì)纖維的防縮整理，通過纖維間交聯(lián)減少縮水率（需結(jié)合工藝優(yōu)化）。

（3）化工行業(yè)

• 膠黏劑：用于蛋白質(zhì)基膠黏劑的改性，提高黏結(jié)強(qiáng)度與耐水性（如木材加工或紙張復(fù)合）。

（4）紡織行業(yè)

• 纖維改性：用于羊毛、蠶絲等天然蛋白質(zhì)纖維的抗皺或防縮處理，通過纖維內(nèi)交聯(lián)改善織物尺寸穩(wěn)定性（應(yīng)用較食品領(lǐng)域少，需嚴(yán)格控制工藝參數(shù)）。

產(chǎn)品涵蓋營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

客戶群體包括全球多個(gè)行業(yè)客戶，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品飲料、個(gè)人護(hù)理、工業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。??

致力于為食品、飲料、個(gè)人及家庭護(hù)理、特種工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。