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魔芋粉（Konjac Flour）基本信息

1. CAS號(hào)與分子式

• CAS號(hào)：37220-17-0（魔芋葡甘露聚糖，即魔芋粉主要成分的CAS號(hào)）

• 分子式：(C?H??O?)?（魔芋葡甘露聚糖，由葡萄糖和甘露糖單元組成）

2. 簡(jiǎn)介

魔芋粉是以魔芋（Amorphophallus konjac C. Koch）塊莖為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、干燥、研磨等工藝制得的粉末狀產(chǎn)品，主要成分為魔芋葡甘露聚糖（Konjac Glucomannan, KGM）。魔芋葡甘露聚糖是一種由葡萄糖和甘露糖以β-1,4糖苷鍵連接為主的高分子多糖，分子鏈上帶有少量乙?；x予其獨(dú)特的凝膠和水溶特性。

3. 性狀

• 外觀：白色至淡黃色粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)；

• 溶解性：易吸潮，可分散于冷水形成高黏度膠體，但需攪拌輔助溶解；

• 黏度：溶液黏度較高，受濃度、溫度及剪切速率影響顯著（濃度越高、溫度越低，黏度越大）；

• 其他特性：耐酸性強(qiáng)（pH 2~10穩(wěn)定），對(duì)熱敏感（高溫長(zhǎng)時(shí)間處理可能降低黏度）。

4. 用途及用法用量

（1）食品添加劑領(lǐng)域

• 應(yīng)用：作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、懸浮劑等，用于需要控制黏度或形成凝膠的食品體系，如果凍、肉制品、面制品、飲料、冰淇淋等。

• 用法：直接以粉末形式加入食品原料中，需通過(guò)攪拌或加熱（部分應(yīng)用需加熱輔助溶解）分散均勻；若需形成凝膠，可通過(guò)加熱溶解后冷卻實(shí)現(xiàn)。

• 用量：具體用量需根據(jù)產(chǎn)品工藝調(diào)整，一般使用范圍為0.1%~5%（以食品總質(zhì)量計(jì)）。例如：

• 果凍、布丁類：1%~3%；

• 肉制品（如火腿、香腸）：0.2%~1%（用于改善保水性和質(zhì)構(gòu)）；

• 面制品（如面條、餛飩皮）：0.1%~0.5%（用于增強(qiáng)彈性和持水性）。

（2）工業(yè)領(lǐng)域

• 應(yīng)用：作為廢水處理中的絮凝劑（利用其高分子吸附架橋作用）、礦石浮選助劑（調(diào)節(jié)礦漿黏度與穩(wěn)定性）或油田開(kāi)采中的增稠劑（提高采收率）。

• 用法：根據(jù)工藝需求調(diào)配成適當(dāng)濃度的溶液后添加至體系中。

• 用量：依具體工業(yè)場(chǎng)景調(diào)整，通常為0.5%~3%（以體系總質(zhì)量計(jì)）。

（3）化工領(lǐng)域

• 應(yīng)用：作為成膜劑（用于可降解包裝材料）、涂料增稠劑（調(diào)節(jié)涂料流變性）或特殊膠黏劑的改性劑（增強(qiáng)黏結(jié)強(qiáng)度與耐水性）。

• 用法：與其他化工原料混合使用，或直接作為功能性添加劑加入配方。

• 用量：根據(jù)配方優(yōu)化結(jié)果確定，一般添加量為1%~5%（以體系總質(zhì)量計(jì)）。

（4）紡織行業(yè)

• 應(yīng)用：作為紡織漿料的添加劑（改善紗線表面平滑度與耐磨性），或用于無(wú)紡布生產(chǎn)中的黏合劑（提高纖維結(jié)合強(qiáng)度）。

• 用法：與其他漿料成分（如淀粉、PVA）混合調(diào)配，或直接加入黏合劑體系。

• 用量：一般添加量為0.5%~2%（以漿料或黏合劑總質(zhì)量計(jì)）。

產(chǎn)品涵蓋營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

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