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結(jié)冷膠（Gellan Gum）

1. CAS號

• CAS號: 71010-52-1

2. 分子式

• 分子式: 結(jié)冷膠是一種由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、L-鼠李糖和D-葡萄糖組成的四糖重復(fù)單元構(gòu)成的線性多糖，分子式為 (C??H??O??)?（n為聚合度，通常為100-5000），其結(jié)構(gòu)中的葡萄糖醛酸可能以游離或乙酰化形式存在，影響膠體特性。

3. 簡介

結(jié)冷膠是由伊樂假單胞桿菌（Pseudomonas elodea）發(fā)酵碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖）制得的微生物多糖。其分子結(jié)構(gòu)具有獨特的四糖重復(fù)單元，通過發(fā)酵工藝可調(diào)控乙?；透视突暮?，形成高?；停ㄌ烊恍停┖偷王；停ǜ吣z強度型）兩種類型。結(jié)冷膠以優(yōu)異的凝膠特性（低濃度即可形成熱可逆或熱不可逆凝膠）、良好的透明度及兼容性，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)等領(lǐng)域。

4. 性狀

• 外觀: 白色至淺黃色粉末，無臭無味

• 溶解性: 易溶于冷水（高酰基型需加熱溶解），形成低至中等黏度溶液；高?；腿芤吼ざ容^高，低?；腿芤吼ざ容^低但凝膠強度更高。

• 黏度: 溶液黏度受濃度、溫度及酰基含量影響顯著（低?；驮?.05%-0.1%濃度即可形成凝膠）。

• 穩(wěn)定性: 對熱穩(wěn)定（耐受80℃以下），pH 3-8范圍內(nèi)穩(wěn)定，高鈣離子濃度可能影響凝膠形成。

5. 用途

結(jié)冷膠因其凝膠特性，在多個行業(yè)中被用作膠凝劑、增稠劑或穩(wěn)定劑，具體用途如下：

(1) 食品添加劑

• 應(yīng)用:

• 乳制品：如果凍、酸奶，作為膠凝劑，形成細(xì)膩、彈性或脆性凝膠結(jié)構(gòu)（高酰基型用于柔軟質(zhì)地，低?；陀糜诖嘈再|(zhì)地）。

• 飲料：如果汁、植物蛋白飲料，作為懸浮劑，維持果肉或顆粒均勻分布，同時提升透明度。

• 烘焙食品：如蛋糕、布丁，作為穩(wěn)定劑，改善質(zhì)地和持水性。

• 調(diào)味醬：如沙拉醬、果醬，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，防止油相分層。

• 糖果：如軟糖、明膠替代品，作為膠凝劑，提供透明或半透明的質(zhì)構(gòu)。

• 用法: 直接加入水或其他配料中分散，加熱溶解（低?；托杓訜嶂?0-80℃），冷卻后形成凝膠。

• 用量: 具體用量需根據(jù)食品類型及凝膠強度需求調(diào)整。例如，在果凍中用量通常為0.05%-0.3%；在飲料中用量一般為0.01%-0.1%；在烘焙食品中用量約為0.1%-0.3%。需符合相關(guān)食品添加劑法規(guī)（如GB 2760、FAO/WHO或歐盟E418）。

(2) 工業(yè)應(yīng)用

• 應(yīng)用:

• 石油鉆井泥漿：作為增稠劑和流變調(diào)節(jié)劑，提高泥漿攜砂能力和穩(wěn)定性。

• 造紙工業(yè)：作為紙張施膠劑和增強劑，改善紙張透明度和抗張強度。

• 用法: 根據(jù)工業(yè)工藝需求配制成溶液后添加至體系。

• 用量: 在石油鉆井中用量一般為泥漿質(zhì)量的0.1%-0.5%；在造紙中用量約為紙張質(zhì)量的0.05%-0.2%。

(3) 化工領(lǐng)域

• 應(yīng)用:

• 化妝品：如透明啫喱、精華液，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，維持產(chǎn)品透明質(zhì)地和黏彈性。

• 洗滌劑：作為黏度調(diào)節(jié)劑，改善產(chǎn)品流動性和掛壁性，適用于透明配方。

• 用法: 在化妝品或洗滌劑配方中與其他成分復(fù)配均勻。

• 用量: 在化妝品中用量為配方總量的0.1%-1%；在洗滌劑中用量為1%-5%。

(4) 紡織行業(yè)

• 應(yīng)用:

• 印花糊料：作為增稠劑，用于透明或淺色印花色漿，確保染料均勻分布且不影響織物原色。

• 織物整理：作為涂層劑，改善織物手感或防水性，適用于透明涂層產(chǎn)品。

• 用法: 將結(jié)冷膠配制成一定濃度的溶液，加入印花色漿或整理液。

• 用量: 在紡織印花中用量為印花漿總質(zhì)量的3%-10%；在織物整理中用量根據(jù)工藝需求調(diào)整。

產(chǎn)品涵蓋營養(yǎng)強化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

客戶群體包括全球多個行業(yè)客戶，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品飲料、個人護(hù)理、工業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。??

致力于為食品、飲料、個人及家庭護(hù)理、特種工業(yè)等多個領(lǐng)域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。