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α淀粉酶的相關(guān)信息

CAS號

α淀粉酶的CAS號通常為9000-90-2。不過，也有說法稱其CAS號為9000-85-5，這可能與不同來源或制備方法有關(guān)。在實際應(yīng)用中，需參考具體產(chǎn)品的化學(xué)分析報告或咨詢生產(chǎn)商以獲取準(zhǔn)確信息。

分子式

α淀粉酶的分子式通常表示為N/A，因為其是一種復(fù)雜的酶蛋白，由多個氨基酸殘基組成，無法用簡單的分子式來表示。

簡介

α淀粉酶是一種能夠催化淀粉水解的酶，主要作用于淀粉分子內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，將其水解為糊精、低聚糖和單糖等產(chǎn)物。這種酶在自然界中廣泛存在，如唾液、胰腺和小腸等器官中，也廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工和紡織等領(lǐng)域。

性狀

• 外觀：α淀粉酶通常為黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。

• 溶解性：溶于水，不溶于乙醇或乙醚。

• 穩(wěn)定性：在高濃度淀粉保護(hù)下，α淀粉酶的耐熱性很強(qiáng)。在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。

應(yīng)用領(lǐng)域及用途用法用量

1. 食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：主要用于水解淀粉，以便后續(xù)的糖化過程。在烘焙食品中，可降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程；在糖果和飲料中，可促進(jìn)糖化過程。

• 用法用量：一般用量范圍在0.01%~0.5%之間，具體用量需根據(jù)產(chǎn)品種類和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。例如，以枯草桿菌α-淀粉酶（6000IU/g）計，添加量約為0.1%。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：在酒精、葡萄糖、味精等生產(chǎn)中，添加α淀粉酶可促進(jìn)淀粉的水解反應(yīng)。

• 用法用量：用量根據(jù)具體用途和工藝進(jìn)行調(diào)整。例如，在酒精生產(chǎn)中，若為液態(tài)法釀酒，可將糖化酶（此處雖提及糖化酶，但原理類似）直接加入，用量為180IU/g原料；而在固態(tài)法釀酒中，則將糖化酶與成熟酒母混勻后加入，用量為100IU/g原料。α淀粉酶的用量可參照類似比例并根據(jù)實際情況調(diào)整。

3. 化工領(lǐng)域

• 用途：用于生產(chǎn)糊精、糖漿、低聚糖等產(chǎn)品。

• 用法用量：根據(jù)具體工藝和產(chǎn)品要求，將α淀粉酶加入反應(yīng)體系中，控制反應(yīng)條件（如溫度、pH值等）進(jìn)行反應(yīng)。具體用量需根據(jù)產(chǎn)品和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：主要用于去除紡織品表面的淀粉殘留，改善織物的手感和柔軟度。

• 用法用量：將α淀粉酶溶液噴灑或浸泡在紡織品上，經(jīng)過一定的反應(yīng)時間后，進(jìn)行清洗和干燥處理。具體用量因紡織品種類和工藝要求而異，需根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。

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