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豌豆蛋白的CAS號、分子式、簡介、性狀及各行業(yè)用途用法用量

CAS號

豌豆蛋白的CAS號為222400-29-5。

分子式

豌豆蛋白是多種氨基酸和肽段的混合物，沒有固定的分子式。有觀點認為其分子式為C12H22O11N2，也有觀點認為其分子式為C58H98O26N15，但這些均非單一成分的分子式，而是基于其組成成分的推測。

簡介

豌豆蛋白是從豌豆中分離出的蛋白質(zhì)原料，主要包含清蛋白和球蛋白等成分。豌豆蛋白具有營養(yǎng)價值高、低毒性、低致敏性等特點，且不含雌性激素，適合各類人群食用。

性狀

• 外觀：粉末狀，顏色可能因生產(chǎn)工藝和原料差異而略有不同。

• 溶解性：豌豆蛋白在等電點區(qū)域（pH4.0~6.0）溶解度接近于0，在中性、堿性和極端酸性（pH2.0、pH3.0）條件下，溶解度迅速增加，其中球蛋白的溶解度最高接近于80%。

• 穩(wěn)定性：豌豆蛋白具有良好的熱穩(wěn)定性和乳化性，適合用于食品加工。

各行業(yè)用途及用法用量

食品添加劑領域

• 用途：

• 作為營養(yǎng)強化劑，用于提高食品的蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)價值。

• 作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，用于制作面包、蛋糕、面條等焙烤制品，以及肉制品、調(diào)味醬、飲料等食品。

• 用法用量：

• 添加量通常根據(jù)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)需求和口感要求進行調(diào)整，一般在1%~20%之間。

工業(yè)領域

• 用途：

• 作為原料或添加劑，用于生產(chǎn)各種高蛋白食品、飼料、肥料等。

• 利用其凝膠形成性，制作各種膠體產(chǎn)品，如粘合劑、增稠劑等。

• 用法用量：

• 具體用法用量需根據(jù)產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝來確定，一般需進行配方優(yōu)化和工藝調(diào)整。

化工領域

• 用途：

• 作為某些化工產(chǎn)品的原料或添加劑，如表面活性劑、乳化劑、增稠劑等。

• 利用其天然、環(huán)保的特性，在綠色化工產(chǎn)品中具有應用潛力。

• 用法用量：

• 具體用法用量需根據(jù)產(chǎn)品的特性和使用效果來確定，一般需進行小試和中試以優(yōu)化配方和工藝。

紡織行業(yè)

• 用途：

• 通過與其他材料復合或改性，用于改善紡織品的性能和質(zhì)量。

• 生產(chǎn)具有特定性能（如防靜電）的織物。

• 用法用量：

• 具體用法用量需根據(jù)紡織品的特性和處理工藝來確定，一般需進行浸漬、涂層或印花等處理以達到所需性能效果。

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