一、基本信息

1. 來源

2. 主要成分

• α- 淀粉酶抑制劑（α-AI）：是白蕓豆提取物的核心活性成分，屬于糖蛋白類物質(zhì)，能特異性抑制人體消化道內(nèi)的 α- 淀粉酶活性，減少淀粉分解為葡萄糖。

• 膳食纖維：包括可溶性和不溶性纖維，可促進腸道蠕動，增加飽腹感。

• 植物凝集素（Lectin）：具有一定的生物活性，但需注意其可能的刺激性（通常在提取過程中會通過工藝去除或滅活）。

• 其他成分：含有維生素 B 族、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及多酚類抗氧化物質(zhì)。

二、性狀

• 粉末狀提取物為類白色至淺棕黃色粉末，無異味或略帶豆香；

• 易溶于水，水溶液呈澄清或微濁狀態(tài)，pH 值中性偏酸。

三、提取方法

1. 水提法

• 工藝：將白蕓豆種子粉碎后，加水浸泡并加熱提取，過濾后濃縮、噴霧干燥得到提取物。

• 優(yōu)點：操作簡單，成本低，適合提取水溶性 α- 淀粉酶抑制劑；

• 缺點：提取效率受溫度和時間影響較大，可能需多次提取以提高收率。

2. 鹽溶液提取法

• 使用氯化鈉等鹽溶液作為提取溶劑，可增強蛋白質(zhì)類成分（如 α-AI）的溶解能力。

• 優(yōu)點：提取率高于水提法，且能減少雜質(zhì)溶出；

• 注意：需后續(xù)脫鹽處理，避免鹽分殘留。

3. 親和層析純化法

• 針對 α- 淀粉酶抑制劑的特異性，采用親和層析技術進行分離純化，提高活性成分純度。

• 優(yōu)點：純度高（α-AI 含量可達 90% 以上），適合高端功能性產(chǎn)品；

• 缺點：工藝復雜，成本較高。

四、核心功效

1. 控制淀粉吸收，輔助體重管理

• α- 淀粉酶抑制劑能與消化道內(nèi)的 α- 淀粉酶結合，使其失去分解淀粉的能力，從而減少碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖，降低餐后血糖波動，減少脂肪囤積。

• 研究表明，攝入白蕓豆提取物可使人體對淀粉的吸收率降低 30%~50%，常用于體重管理類保健品中。

2. 調(diào)節(jié)血糖，改善胰島素敏感性

• 通過抑制淀粉分解，延緩葡萄糖進入血液的速度，有助于控制餐后血糖峰值，適合糖耐量異?；蛱悄虿』颊咻o助調(diào)理（需配合飲食和運動）。

• 長期使用可能改善胰島素抵抗，降低胰島素分泌壓力。

3. 增加飽腹感，減少熱量攝入

• 膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，延長食物排空時間，同時 α- 淀粉酶抑制劑可能通過調(diào)節(jié)腸道激素（如 GLP-1）的分泌，增強飽腹感，減少零食攝入。

4. 抗氧化與抗炎作用

• 多酚類成分可清除自由基，降低氧化應激損傷；其活性成分還可能抑制腸道炎癥反應，改善腸道微生態(tài)。

五、應用領域

1. 保健品與功能食品

• 體重管理產(chǎn)品：制成膠囊、片劑或粉劑，作為 “淀粉阻斷劑” 添加到減肥配方中（如配合膳食纖維、綠茶提取物等）；

• 血糖調(diào)節(jié)食品：加入代餐粉、餅干、飲料中，適合糖尿病患者或控糖人群；

• 功能性零食：添加到能量棒、蛋白棒中，兼顧飽腹感與低熱量特性。

2. 醫(yī)藥領域

• 輔助治療肥胖與代謝綜合征：作為天然成分用于開發(fā)相關藥物或膳食補充劑；

• 研究方向：其 α-AI 的特異性抑制作用可能在腸道疾?。ㄈ缦涣迹┲芯哂袧撛趹脙r值。

3. 食品工業(yè)

• 低 GI 食品開發(fā)：用于制作面條、面包等主食，降低食物的升糖指數(shù)；

• 天然防腐劑：其多酚類成分具有一定抗菌作用，可用于延長食品保質(zhì)期（研究階段，尚未廣泛應用）。

六、質(zhì)量標準與安全性

1. 關鍵指標

• α- 淀粉酶抑制劑活性：通常以 “抑制單位（IU/mg）” 表示，優(yōu)質(zhì)提取物活性≥1500 IU/mg；

• 純度：α-AI 含量≥20%（普通食品級），≥50%（保健品級）；

• 重金屬與微生物：鉛≤2ppm，砷≤1ppm，菌落總數(shù)≤1000 CFU/g，致病菌不得檢出。

2. 安全性提示

• 適用人群：一般人群均可食用，尤其適合需要控制淀粉攝入者；

• 禁忌人群：孕婦、哺乳期女性、消化功能弱者建議謹慎使用（可能影響營養(yǎng)吸收）；

• 副作用：過量服用可能引起腹脹、腹瀉等腸道不適（因膳食纖維刺激或 α-AI 影響淀粉消化），建議每日攝入量不超過 1500mg（以 α-AI 計）；

• 注意事項：白蕓豆提取物不能替代藥物治療，需配合健康飲食和運動才能達到理想效果。