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L-茶氨酸的CAS號、分子式、簡介、性狀及行業(yè)應(yīng)用

CAS號與分子式

• CAS號：3081-61-6

• 分子式：C?H??N?O?

• 分子量：174.20

簡介

L-茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，化學(xué)名稱為N-乙基-L-谷氨酰胺，屬酰胺類化合物。在茶葉中，L-茶氨酸的含量比例較高，約占茶葉游離氨基酸含量的50%，對茶葉品質(zhì)和風(fēng)味有直接影響。其天然存在于綠茶中，也可通過化學(xué)合成方法制得。

性狀

• 外觀：白色結(jié)晶性粉末

• 氣味與味道：無臭，有甜酸味或焦糖香和類似味精的鮮爽味

• 溶解性：極易溶于水，不溶于乙醇、乙醚

• 熔點：207°C~215°C

• 密度：1.171g/cm3

• pH值：1%溶液的pH值為5.0~6.0

行業(yè)應(yīng)用及用法用量

1. 食品添加劑領(lǐng)域

• 具體添加量需根據(jù)食品種類和加工要求而定。例如，在中國臺灣，茶氨酸可用于各類食品中，用量為1g/kg以下。

• 在GB14880-2012標(biāo)準(zhǔn)中，作為營養(yǎng)強化劑，L-茶氨酸在不同食品中的最大使用量有明確規(guī)定，如調(diào)制乳12~50mg/kg、調(diào)制乳粉（兒童用乳粉及孕產(chǎn)婦用乳粉除外）100~310mg/kg等。

• 應(yīng)用：L-茶氨酸在食品工業(yè)中主要用作營養(yǎng)增補劑和品質(zhì)改良劑，可以為食品提供獨特的鮮味和甜味，增加食品的層次感。在茶飲料中，L-茶氨酸能提升茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。此外，它還可作為甜味劑使用，改善飲料風(fēng)味，也適用于糖果、各類飲料、咖啡、可可、人參飲品、啤酒等。

• 用法用量：

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝而定。

• 應(yīng)用：在工業(yè)上，L-茶氨酸可用于合成阿斯巴甜、茶多酚等物質(zhì)。阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，廣泛應(yīng)用于藥品、食品等領(lǐng)域。

• 用法用量：

3. 化工領(lǐng)域

• 具體用量和用法取決于所要合成的目標(biāo)化合物和反應(yīng)條件。

• 應(yīng)用：L-茶氨酸在化工領(lǐng)域可能作為某些化學(xué)合成反應(yīng)的原料或中間體，或作為某些化學(xué)反應(yīng)的催化劑或添加劑，參與多種合成過程。

• 用法用量：

4. 紡織行業(yè)

• 如有使用，具體添加量取決于紡織品類型、處理工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求。

• 應(yīng)用：L-茶氨酸在紡織行業(yè)中的具體應(yīng)用相對較少，但可能作為某些紡織品處理或加工過程中的助劑或添加劑使用，利用其抗氧化和穩(wěn)定性等特性。

• 用法用量：

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