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L-丙氨酸的化學式為C3H7NO2,白色結晶或結晶性粉末,無異臭,帶有甜味。易溶于水(16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。分解溫度為297℃>,mp233℃,等電點5.79。
L-丙氨酸是人體非必需氨基酸,在生物體內(nèi)甘氨酸的氨基轉(zhuǎn)移至丙酮酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循環(huán)中,保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的優(yōu)良運輸工具。又是一種有效生糖氨基酸。
食品飲料方面用作防腐劑、風味調(diào)味料及氨基酸低度酒等。
醫(yī)藥方面用于合成氨基酸輸液。用作食品添加劑,飼料、醫(yī)藥中間體。作增味劑,能增加化學調(diào)味品的調(diào)味效果;還可作酸味矯正劑,改善有機酸的酸味。制造維生素B6、合成泛酸鈣和其他有機化合物原料。
添加于食品中能增強化學調(diào)味料的調(diào)味效果,改善甜味劑的味感和有機酸的酸味,提高含醇飲料的質(zhì)量,防止油類氧化和改善浸漬食品風味等。還可用作生化試劑,用于生物化學和微生物研究方面。
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