基本信息

• 化學(xué)名稱：4 - O - β - D - 吡喃半乳糖基 - D - 山梨醇

• 化學(xué)式：$C_{12}{H}_{24}{O}_{11}$

• 分子量：344.31

理化性質(zhì)

• 外觀：白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。

• 甜度：乳糖醇的甜度約為蔗糖的 40% - 60%，口感柔和，甜味純正。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚等有機溶劑。

• 穩(wěn)定性：乳糖醇在酸性和堿性條件下都比較穩(wěn)定，不易發(fā)生水解和分解反應(yīng)。它具有較好的熱穩(wěn)定性，在高溫加工過程中不易變色和產(chǎn)生異味。

制備方法

生理功能

• 低熱量：乳糖醇的熱量約為蔗糖的 40%，其在人體內(nèi)的代謝過程與蔗糖不同，它不被口腔中的細(xì)菌利用產(chǎn)酸，也不會被人體消化酶完全水解吸收，大部分可直接進(jìn)入大腸被腸道微生物發(fā)酵分解，產(chǎn)生少量的短鏈脂肪酸和二氧化碳，因此產(chǎn)生的熱量較低，適合作為低熱量甜味劑用于減肥食品和糖尿病患者的食品中。

• 改善腸道功能：乳糖醇在腸道內(nèi)可被有益菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長繁殖，抑制有害菌的生長，從而改善腸道微生態(tài)環(huán)境，有利于腸道健康。同時，它還能增加糞便的體積和水分含量，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

• 不升高血糖：由于乳糖醇不能被人體消化酶完全水解吸收，不會引起血糖的急劇升高，因此適合糖尿病患者食用。它可以作為蔗糖的替代品，滿足糖尿病患者對甜味的需求，同時又不會對血糖控制產(chǎn)生不良影響。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：乳糖醇可作為甜味劑廣泛應(yīng)用于各種食品中，如糖果、巧克力、冰淇淋、餅干、面包等，既能增加食品的甜味，又能降低食品的熱量。在無糖食品中，乳糖醇是一種理想的甜味劑，它可以替代蔗糖，使食品具有良好的口感和風(fēng)味。此外，乳糖醇還可用于乳制品中，調(diào)節(jié)產(chǎn)品的甜度和口感，同時有助于改善乳制品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。