乳酸（Lactic Acid）50-21-5

化學(xué)名：2-羥基丙酸（2-Hydroxypropanoic acid）
分子式：C?H?O?
結(jié)構(gòu)式：CH?-CH(OH)-COOH

乳酸是一種天然存在的有機(jī)酸，廣泛存在于生物體內(nèi)（如肌肉、血液）和發(fā)酵食品中。它有兩種旋光異構(gòu)體：L-乳酸（生物活性形式）和D-乳酸，通常以**外消旋混合物（DL-乳酸）**形式存在。

1. 基本性質(zhì)

• 外觀：無色或微黃色粘稠液體，有輕微酸味。

• 溶解性：易溶于水、乙醇，微溶于乙醚。

• 酸性：pKa≈3.86（弱酸）。

• 熔點：約16.8℃（純L-乳酸），53℃（DL-乳酸）。

• 生物合成：

• 糖酵解（無氧呼吸）產(chǎn)物：
  ${\text{C}}_6{\text{H}}_{12}{\text{O}}_6\to 2{\text{CH}}_3\text{CH(OH)COOH}$

• 由乳酸脫氫酶（LDH）催化丙酮酸還原生成。

2. 天然來源

• 動物代謝：劇烈運動時，肌肉細(xì)胞無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致肌肉酸痛。

• 微生物發(fā)酵：

• 乳酸菌（如Lactobacillus）發(fā)酵乳糖（酸奶、泡菜等）。

• 工業(yè)上利用淀粉或蔗糖發(fā)酵生產(chǎn)乳酸。