一、信息

名稱：瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名 agar，又名洋菜、凍粉、石花膠等。

來源：常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，是植物膠的一種。

外觀形態(tài)：無氣味或有輕微的特征性氣味，有條狀、片狀、粒狀、粉狀、薄膜帶狀、碎片狀等形狀，色澤由白至微黃，半透明，口感粘滑，具有膠質(zhì)感。

二、理化性質(zhì)

（1）溶解性：不溶于冷水，能吸收相當(dāng)本身體積 20 倍的水，需經(jīng)加熱煮沸才可溶解于熱水。但由醇析并不經(jīng)干燥的瓊脂，可溶于 25℃水中，干燥成粉末狀的瓊脂除熱水外不溶解。

膠凝性：重量百分比濃度 1.5% 的瓊脂溶膠在 32℃-39℃之間可凝結(jié)成堅(jiān)實(shí)而有彈性的凝膠，生成的凝膠熔點(diǎn)在 85℃，即 85℃以上會(huì)熔化。

（2）粘度：瓊脂溶膠的粘度受原料、提取工藝、pH 值等多種因素影響，在 pH 值為 6.0-8.0 之間時(shí)，離子強(qiáng)度和老化時(shí)間對(duì)瓊脂溶膠的粘度影響不大，恒溫時(shí)，膠凝現(xiàn)象一發(fā)生，粘度隨時(shí)間增長(zhǎng)而增大。

成分與營養(yǎng)。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

食品工業(yè)：在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的功效，廣泛應(yīng)用于糖果、罐頭、果凍、飲料等產(chǎn)品。

生物領(lǐng)域：常用于制作培養(yǎng)皿，研究核酸等，也是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用的一種凝固劑。