山梨酸鉀,又名2,4-己二烯酸鉀,是山梨酸的鉀鹽,分子式為C6H7O2K,無色或白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭或微有臭味,長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。微溶于水(58.2 g/100 mL在 20 °C ),溶于丙二醇(5.8g/l00mL)和乙醇(0.3g/10 mL)。山梨酸鉀和山梨酸是常用的有機(jī)防腐劑,廣泛用于食品、化妝品、飼料的防腐。易于被人體吸收代謝,在體內(nèi)無殘留,無毒性。
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