24634-61-5
中文名稱
山梨酸鉀
英文名稱
Potassium sorbate
CAS
24634-61-5
EINECS 編號
246-376-1
分子式
C6H7KO2
MDL 編號
MFCD00016546
分子量
150.22
MOL 文件
24634-61-5.mol
更新日期
2025/07/30 16:46:32
24634-61-5 結構式
基本信息
中文別名
(E,E)-2,4-己二烯酸鉀鹽山梨酸鉀
山梨酸鉀
山梨酸鉀
花楸酸鉀
英文別名
2,4-HEXADIENOIC ACID POTASSIUM SALT(E,E) POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
FEMA 2921
POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
POTASSIUM SARBATE
POTASSIUM SORBATE
SORBIC ACID POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID K SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID, POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-SORBIC ACID POTASSIUM SALT
2,4-Hexadienoicacid,potassiumsalt,(E,E)-
4-Hexadienoicacid,potassiumsalt,(E,E)-2
e202
potassium(e,e)-2,4-hexadienoate
potassiumsalt,(e,e)-4-hexadienoicacid
potassiumsalt,(e,e)-sorbicaci
potassiumsorbate(e)
(E,E)-hexadienoic acid, potassium salt
2,4-potassium hexadienoic acid
potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate
所屬類別
有機原料：有機鉀 所屬類別一
食品添加劑: 防腐劑 所屬類別二
飼料添加劑: 飼料貯存添加劑物理化學性質
外觀性狀山梨酸鉀(24634-61-5)為無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無嗅或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。
熔點270 °C
密度1,361 g/cm3
蒸氣壓<1 Pa (20 °C)
FEMA2921
儲存條件2-8°C
溶解度H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow
酸度系數(pKa)4.69[at 20 ℃]
形態(tài)粉末
顏色白色至淡奶油色
PH值7.8 (H2O, 20.1℃)
氣味 (Odor)Odorless
酸堿指示劑變色ph值范圍8 - 11 at 580 g/l at 20 °C
水溶解性58.2 g/100 mL (20 ºC)
Merck14,7671
BRN5357554
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。與強氧化劑不相容。
InChIKeyCHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP-1.72 at 20℃
EPA化學物質信息Potassium sorbate (24634-61-5)
應用領域
用途一
在食品工業(yè)中作防腐劑、防霉劑用途二
山梨酸鉀是國際公認的低毒、高效的酸型食品防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量(以山梨酸計)參見山梨酸。用途三
山梨酸鉀是國際公認的低毒、高效的酸型防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量（以山梨酸計）參見山梨酸。用途四
用作食品防腐劑。用途五
霉菌和酵母菌的抑制劑。參考質量標準二
GB 13736—1992▼
▲
含量(以干基計)/%
98.0~102.0
干燥失重/%
≤1
澄清度
合格
酸堿度(以山梨酸或K2CO3計)/%
合格
氯化物(以Cl-計)/%
≤0.018
硫酸鹽(以S042-計)/%
≤0.038
醛類(以甲醛計)/%
≤0.1
重金屬(以Pb計)/%
≤0.001
砷(以As計)/%
≤0.0003
參考質量標準一
GBl3736—92 ▼
▲
含量(以干基計)/%
98.0～102.0
干燥失重/%
≤1
澄清度
合格
酸堿度(以山梨酸或K2CO3計)/%
合格
氯化物(以Cl-計)/%
≤0.018
硫酸鹽(以SO42-計)/%
≤0.038
醛類(以甲醛計)/%
≤0.1
重金屬(以Pb計)/%
≤0.001
砷(以As計)/%
≤0.0003
制備方法
方法一
在反應釜中加入山梨酸，然后加入為山梨酸質量66%的水，在45℃下滴加49%的氫氧化鉀溶液，直到反應液Ph=8為止，反應約需45min。加入一定量的活性炭，真空抽濾，在40～45℃下將濾液減壓蒸發(fā)3～4h達到要求后升溫至70℃放料。經離心脫水得結晶，母液回收；最后在105℃下烘干得到產品。方法二
在反應釜中加入山梨酸，然后加入山梨酸質量66%的水，在45℃下滴加49%的氫氧化鉀溶液，直到反應液PH=8為止，反應約需45min。加入一定量的活性炭，真空抽濾，在40-45℃下將濾液減壓蒸發(fā)3-4h，達到要求后升溫至70℃放料。經離心脫水得結晶，母液回收，最后在105℃下烘干得到產品。常見問題列表
產品特性
山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽，是我國允許使用的一種防腐劑。其是白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸難溶于水，使用不便，故常用山梨酸鉀。
山梨酸與山梨酸鉀具有同樣的防腐特性，但山梨酸的結構類似于脂肪酸，在水中的溶解性一般，做成山梨酸鉀后，可以在水中較好的溶解。
山梨酸鉀因含有兩個不飽和共軛雙鍵，所以很容易被氧化，特別是遠離羧基（-COOH）的雙鍵容易被氧化，氧化后的山梨酸鉀顏色會變深。
性質
白色至淺黃色鱗片狀結晶、結晶性粉末或呈粒狀。無臭或微臭。長期存放于空氣中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達270℃。用途
山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強的抑制腐敗菌和霉菌作用，又易溶于水而獲得廣泛應用。其抑菌生長的作用比殺菌作用強，PH值越低，抗菌作用越強。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄 球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
作為化妝品防腐劑
使用范圍
山梨酸鉀與山梨酸同時使用時，用量以山梨酸計，不得超過最大使用量。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定使用量：
?。╣/kg）肉、魚、蛋、禽制品：≤0.075； 果蔬保鮮、碳酸飲料：≤0.2； 醬菜、果汁、蜜餞、果凍：≤0.5； 醬油、食醋、果醬、軟糖、面包：≤0.1； 食品工業(yè)用濃縮果蔬漿或汁：≤2.0。 醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 ≤1.0g/kg
制法
主要采用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得。安全性
山梨酸鉀安全性較高，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。毒性僅為苯甲酸的1／4, 一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）聯(lián)合成立的食品添加劑專家委員會（JECFA），對山梨酸鉀進行了多次安全評估，結果顯示，山梨酸鉀在標準劑量下使用是安全的。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和歐盟食品安全局（EFSA）也均認為山梨酸鉀是安全的食品添加劑。
根據目前的科研數據，山梨酸鉀并未被列為一級致癌物。國際癌癥研究機構IARC對山梨酸鉀的分類為3級，這意味著現(xiàn)有證據不足以認為它對人類有致癌性。
知名試劑公司產品信息
Acros Organics
山梨酸鉀Potassium sorbate, 99%(24634-61-5)
Sigma Aldrich
24634-61-5(sigmaaldrich)TCI Shanghai
山梨酸鉀Potassium Sorbate,>99.0%(T)(24634-61-5)