結(jié)冷膠 食品級(jí)凱可膠

結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結(jié)構(gòu)中有乙?；透视退峄嬖冢鼈兌嘉挥谕粋€(gè)葡萄糖基上，且平均每一個(gè)重復(fù)結(jié)構(gòu)有一個(gè)甘油酸基，而每?jī)蓚€(gè)重復(fù)結(jié)構(gòu)有一個(gè)乙酰基。經(jīng)用KOH皂化后，即轉(zhuǎn)變成低乙酰結(jié)冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)所產(chǎn)生的少量氮。

結(jié)冷膠又稱(chēng)凱可膠，是一種高分子線性多糖，由4個(gè)單糖分子組成的基本單元重復(fù)聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個(gè)葡萄糖殘基，1，3—連接的1個(gè)葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個(gè)鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結(jié)冷膠含有O—?；ǜ视王；鸵阴；?。天然或稱(chēng)高酰基結(jié)冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙?；Y(jié)冷膠通過(guò)堿處理除去O—酰基后生成低?；Y(jié)冷膠，再經(jīng)過(guò)濾可得到純化低?；Y(jié)冷膠，即商品結(jié)冷膠，其相對(duì)分子質(zhì)量約為50萬(wàn)。