香草醛，又名香蘭素(英語:Vanillin)，是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、安息香膠、秘魯香脂、妥盧香脂等中。是一種重要的香料。白色針狀結(jié)晶或淺黃色晶體粉末。有濃烈的香氣?；瘜W(xué)式為C8H8O3，也是一種廣泛使用的可食用香料?？稍谙闱v蘭的種子中找到，也可以人工合成。 分子量:152.15，密度1.06。熔點(diǎn)81~83℃，閃點(diǎn)147℃。

中文名：香蘭素

別名：4-羥基-3-甲氧基苯甲醛；香莢蘭醛；香莢蘭素；香蘭醛。  

英文名：Vanillin

化學(xué)式：C8H8O3  

CAS號(hào)：121-33-5

外觀：白色至淡黃色結(jié)晶粉末或針狀結(jié)晶。  

【性狀】本品為白色至微黃色針狀或片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有香草香氣。
　　本品在甲醇或乙醇中易溶，在乙醚或熱水中溶解，在水中微溶。
　　熔點(diǎn) 本品的熔點(diǎn)（通則0612）為81～84℃。

　重金屬 取熾灼殘?jiān)?xiàng)下遺留的殘?jiān)?，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過百萬分之十。
　　砷鹽 取本品2.0g，置瓷坩堝中，加15%硝酸鎂溶液5ml，氧化鎂0.5g，混勻，浸泡4小時(shí)，于水浴上蒸干，用小火加熱至炭化完全，在550℃灼燒至灰化完全，放冷，加適量水濕潤殘?jiān)?，加酚酞指示液?shù)滴，再緩緩滴加6mol/L鹽酸溶液至酚酞紅色褪去，濾過，濾液置50ml量瓶中，用少量水洗滌坩堝數(shù)次，洗液濾過后并入量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液。取供試品溶液16.7ml，依法檢查（通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0003%）。
　　【含量測(cè)定】避光操作。取本品約0.25g，精密稱定，加中性乙醇80ml溶解后，加酚酞指示液3滴，用氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）滴定。每1ml氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）相當(dāng)于15.21mg的C8H8O3。
　　【類別】藥用輔料，矯味劑和芳香劑。
　　【貯藏】密閉，在涼暗、干燥處保存。