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一、簡介

中文名稱柑橘纖維中文同義詞柑橘纖維英文名稱Citrus fiber

二、性狀

食品配料指的是公認(rèn)的、安全的可食用物質(zhì),指用于生產(chǎn)制備某種食品并在成品中出現(xiàn)的任何物質(zhì),但不包括食品添加劑。配料在用于加工食品時用量相對比較大,一般在3%以上,但配料與食品的界限具有相對性,有時某種配料本身就是食品(如醬油),但它用于一些食品加工時卻成了配料。

三、用途

1.酸奶：降低/取代明膠等添加劑的使用，增加天然訴求；強大的抓水性能，防止乳清析出增強口感，增加稠度，帶來有如脂肪的滑順感。

2.果汁/果昔：可以**調(diào)整果汁的稠度與黏度使原汁含量低的果汁喝起來像高原汁含量的果汁可帶來果肉感；不遮蓋果汁的風(fēng)味與香氣；不黏口。

3.沙拉醬/蕃茄醬/蛋黃醬：可以使低脂沙拉醬（8%～25%油脂）保有不輸高脂產(chǎn)品的口感與穩(wěn)定度可以降低蕃茄醬原漿的使用量； **調(diào)整稠度；取代添加劑與膠體，不糊化，不糊口，不遮蓋風(fēng)味。

4.冰淇淋/冰棒/雪糕：能夠取代膠體與乳化劑的功能帶來如脂肪飽滿細(xì)致，滑順，不黏口的口感； 有效延緩雪糕與冰淇淋融化的速度防止解凍后再結(jié)凍后的冰晶產(chǎn)生。