聚甘油脂肪酸酯

功能特點：易溶于油脂、乙醇和有機溶劑，能分散于熱水中，耐高溫、耐酸

適用范圍及作用：

1.冰淇淋等冷食：充氣發(fā)泡，在凝凍中提高混合料的膨脹率，并細化氣泡使之穩(wěn)定，使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網狀結構，提高保型性；防止粗大冰晶形成，使冰激凌的組織細膩，。

2．乳液、含脂肪飲料、蛋白飲料中：分散乳化，使飲料中脂肪球微細、均勻地分布，提高乳液的穩(wěn)定性，控制脂肪的附聚與凝聚，防止蛋白離析，增加濃稠度，并使之穩(wěn)定化

3．肉制品：可防止填充料淀粉的回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化

4.人造奶油：防止油水分離，改善涂抹性，防止油脂結晶

5.其他：糖果、化妝品等

建議用量：食品中添加量1.0－2.0％；其他產品1.0－10.0％，或根據(jù)GB2760規(guī)定添加

使用方法：

1、在水制劑中PGFE可與其它原料同時投料，在較高的溫度（70℃以上）攪拌溶解

2、將其與油脂一起加熱溶解混勻，再進行投料

3、將1份PGFE加到3-4份水中，加熱至70℃以上攪拌，在攪拌下冷卻，得白色膏體，再進行投料使用