聚甘油脂肪酸酯是一種綠色、安全、多功能的非離子乳化劑，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)，以及歐盟、美國(guó)、日本、中國(guó)等審定批準(zhǔn)用作食品添加劑。聚甘油脂肪酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)與聚甘油的聚合度、脂肪酸種類及酯化度有關(guān)，其中：聚甘油的聚合度一般為2～10；脂肪酸的碳鏈長(zhǎng)度一般為6～18，而且碳鏈可以是飽和或者不飽和的，也可以是直鏈或者帶支鏈的；另外，羥基的酯化度可為單酯、雙酯以及多酯等，從而可以得到一系列結(jié)構(gòu)多樣、性質(zhì)各異的聚甘油脂肪酸酯類乳化劑，可以滿足多種應(yīng)用需求。

1、 加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑，不易融化。

2、 用于糖果，果凍等有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。

3、 用于含脂肪、含蛋白質(zhì)飲料，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可防止分層，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

4、 在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油水分離，改善涂抹性，也可用作油脂結(jié)晶防止劑。

5、 加入乳制品中，能提高其速溶性。

6、 加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時(shí)可使脂肪原料更好的分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。

聚甘油脂肪酸酯是由脂肪酸及其衍生物與聚甘油反應(yīng)制得，原料來源于天然可再生資源，可完全生物降解，由于其優(yōu)異的乳化、泡沫、結(jié)晶調(diào)節(jié)及抑菌性能，廣泛用于食品、醫(yī)藥及化妝品等直接關(guān)系到國(guó)民健康的行業(yè)及其他工業(yè)領(lǐng)域。聚甘油脂肪酸酯來源天然、生物降解性好、安全性高，而且具有品種多樣、多功能、性質(zhì)可調(diào)節(jié)等優(yōu)勢(shì)，可滿足多種應(yīng)用需求，應(yīng)用范圍廣，符合食品乳化劑綠色、安全、功能化的發(fā)展趨勢(shì)，具有廣闊的應(yīng)用前景。