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雙乙酸鈉主要作食品（豆干、糕點(diǎn)、預(yù)制肉制品、熟肉制品、調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、油炸小食品）和飼料、工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品保存劑，雙乙酸鈉也是復(fù)合型防霉劑的主要原料。

雙乙酸鈉的性質(zhì)：簡稱SDA，無水物分子量142.9白色結(jié)晶粉末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結(jié)構(gòu)為正六面體，熔點(diǎn)96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。 　

雙乙酸鈉的優(yōu)勢：　　a）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。 　　b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。 　　c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。 　　d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬 　　e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味 　　雙乙酸鈉的抑菌作用機(jī)理及效果 　　研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對(duì)黑曲毒、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。