降落數(shù)值儀分析降落值定義以及原理
降落數(shù)值法是對(duì)谷物中 ɑ-淀粉酶的活性進(jìn)行測定的方法， 可以準(zhǔn)確評(píng)價(jià)谷物發(fā)芽損傷的程度， 反映的是 ɑ-淀粉酶的活性， 適用于谷物， 特別適用于小麥等。 任何檢測試驗(yàn)產(chǎn)生的測量結(jié)果都具有不確定度， 如何識(shí)別影響測量結(jié)果不確定度的主要因素， 從而注意對(duì)這些主要分量加以控制， 對(duì)提高測量的準(zhǔn)確性具有實(shí)際意義。降落值的測定可以使用降落數(shù)值儀進(jìn)行測定分析。
落數(shù)值是指一定量的小麥粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時(shí)間s即為降落數(shù)值，該項(xiàng)的測定可以使用降落數(shù)值儀進(jìn)行測定分析。在攪拌混合物的過程中，小麥粉或其它谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其A-淀粉酶活性的不同，而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度也不同。在糊化物液化的反映體系中，一方面，A-淀粉酶作用與淀粉，使之液化，A-淀粉酶的活性決定降落數(shù)值的大??；另一方面，如果淀粉對(duì)A-淀粉酶的敏感度改變，也將影響到降落數(shù)值的大小。
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