數(shù)顯白度儀分析鮮薯白度的影響因素 隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們對(duì)小麥粉的消費(fèi)需求已從特二粉、特一粉轉(zhuǎn)向特精粉以至高精粉, 食品廠家對(duì)面粉的需求則提升為專(zhuān)用粉。為滿足市場(chǎng)需求, 面粉加工企業(yè)陸續(xù)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了各種專(zhuān)用粉, 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益, 但同時(shí)也存在著一些問(wèn)題, 制約、影響面粉白度的提高。為此, 科學(xué)的研究、強(qiáng)化工藝, 既使面粉增加人體必需營(yíng)養(yǎng)成份又不失掉面粉的口感和風(fēng)味, 以滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)保健的不斷追求, 是十分必要的。白度的測(cè)定可以使用數(shù)顯白度儀進(jìn)行測(cè)定分析 鮮薯多酚類(lèi)物質(zhì)含量與淀粉白度的關(guān)系 鮮薯破碎磨漿液的pH值對(duì)淀粉白度的影響 鮮薯原料加3倍的水磨漿,用飽和石灰水清液調(diào)整磨漿液pH值表明,當(dāng)pH值為7.5一8.5時(shí),淀粉白度最高達(dá)91.5%一91,在堿性條件下,可大大減弱淀粉粒對(duì)多酚類(lèi)物質(zhì)的吸附性能,且多酚類(lèi)物質(zhì)與淀粉乳中氨基酸、蛋白質(zhì)發(fā)生氧化,聚合生成溶于水的深綠色物質(zhì),從而減少對(duì)淀粉粒的污染作用,其白度可顯著提高。 數(shù)顯白度儀:http://www.zzgsbz.net/
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