英文別名：L-Ascorbic acid Calcium salt Dihydrate;
L-抗壞血酸鈣可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，抗壞血酸鈣作為抗氧化劑用于火腿、肉類(lèi)及蕎麥粉等?？箟难徕}作為非離子表面活化劑和營(yíng)養(yǎng)劑。用于保鮮食物，防止蛋白質(zhì)變質(zhì)
魚(yú)和肉類(lèi)等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會(huì)影響食物鮮感和味道、因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對(duì)防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚(yú)及肉類(lèi)所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開(kāi)或噴灑在食品上,或?qū)⑹澄锝诨瘜W(xué)劑溶液內(nèi)均可，也可同時(shí)把冰等冷凍劑加入溶液，使用起來(lái)非常方便。
例如，伊藤正次等發(fā)明了一種化學(xué)劑,其有效成分包含培酸鹽或焙酸鹽,抗壞血酸或抗壞血酸鹽.它們按照Saito等人的的方法，以魚(yú)的新鮮度判斷常數(shù)為K,測(cè)定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時(shí)指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度，K值越小，變質(zhì)程度越輕，食物也越新鮮，發(fā)明者做了下述實(shí)驗(yàn):
例1,抗沙丁魚(yú)蛋白質(zhì)變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。
例2,“鯖狗魚(yú)”蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。
例3,鯖魚(yú)蛋白質(zhì)防變作用實(shí)驗(yàn)。
例4,焙烤雞的蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。
例5,牛肉和豬肉蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。
通過(guò)比較實(shí)驗(yàn)測(cè)得的K值，他們發(fā)現(xiàn)使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質(zhì)變質(zhì)的作用比不用保鮮劑的對(duì)比物可以維持更長(zhǎng)時(shí)間，試樣的褪色也比對(duì)比物為輕，保持水份的能力強(qiáng)。只要選擇適當(dāng)?shù)谋ｕr劑濃度及淹漬時(shí)間，防蛋白質(zhì)變質(zhì)作用將和急凍處理一樣。
