| 性狀 |
| 白色至奶油色無定形無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續(xù)時間長。甜味極強，其甜度平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500～8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8～10時穩(wěn)定，等電點約pH值11。因屬蛋白質，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應和改善風味作用。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 調味劑（風味增強劑）: 甜味劑 |
| 用途與作用 |
| 無熱量甜味劑，調味劑。有增強香味、掩蓋苦昧、改善口感(產生稠厚奶油狀口感)、能與其他甜味劑匹伍等優(yōu)點。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、烤焙制品等。 |
| 合成工藝與制法 |
| 西非產地錢科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果實(當地語稱“卡吞姆非，Katemfe”)的假種皮，經冷凍干燥后分離去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后經超濾以除去低分子物質，再精制、干燥而成。原產蘇丹等地。 |
| 參考質量標準 |
GB 8270—1999| 項目 | 特級 | 一級品 | 二級品 | | 含量/%≥ | 90 | 85 | 80 | | 甜度≥ | 250 | 200 | 200 | | 比旋光度[α]D25 | -30°～-38° | | 比吸光度E1cm1%≤ | 0.05 | 0.08 | 0.1 | | 灼燒殘渣/％ | ≤ | 0.1 | 0.2 | 0.5 | | 干燥失重/%≤ | 4 | 5 | 6 | | 重會屬(以Pb計)/％≤ | 0.01 | 0.01 | 0.01 | | 砷(以As計)/％≤ | 0.0001 | 0.0001 | 0.0001 |
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