?葉綠素銅鈉鹽是一種來源于葉綠素的天然色素，可廣泛運(yùn)用于食品著色、飲料、化妝品、醫(yī)藥中。本文將介紹其工業(yè)用途和生理活性。

葉綠素銅鈉鹽(sodium coppe chlorophylin)為墨綠色粉末，是以天然的綠色植物組織，如蠶糞、三葉草、苜蓿、竹子等植物的葉子為原料，用丙酮、甲醇、乙醇、石油醚等有機(jī)溶劑提取，以銅離子取代葉綠素中心鎂離子，同時(shí)用堿對其進(jìn)行皂化，除去甲基和植醇基后形成的羧基成為二鈉鹽。因而，葉綠素銅鈉鹽為半合成色素。與其結(jié)構(gòu)和生成原理類似的葉綠素系列色素還有葉綠素鐵鈉鹽、葉綠素鋅鈉鹽等。

葉綠素的主體由卟啉環(huán)和脂肪烴側(cè)鏈組成，卟啉環(huán)的中心有一個(gè)不穩(wěn)定的鎂原子，容易丟失或被取代，從而導(dǎo)致其穩(wěn)定性不足。通過金屬元素對鎂原子的置換是提高葉綠素穩(wěn)定性的有效方式，目前常用的方式是以含葉綠素較多的桑葉或蠶沙，通過皂化、銅代等步驟加工成葉綠素銅鈉鹽，其不僅穩(wěn)定性高，而且極易被人體吸收，同時(shí)安全性較好，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等領(lǐng)域。