律草酮即啤酒花樹脂a-苦味酸，是一種傘形花序的水里菌絲，其遇氧、遇水后會(huì)發(fā)生相關(guān)化學(xué)反應(yīng)而生成其它物質(zhì)，而且環(huán)境溫度越高反應(yīng)速度越快。要穩(wěn)定啤酒花成份，避免啤酒花產(chǎn)品中律草酮的氧化和酶催化損失，關(guān)鍵在于控制合理的環(huán)境溫度、減輕啤酒花產(chǎn)品與空氣的接觸和降低啤酒花產(chǎn)品中的含水量。當(dāng)前，穩(wěn)定啤酒花成份的一般方法是：在循環(huán)空氣溫度為50度左右的條件下，通過加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備及產(chǎn)品的密閉性能來減輕啤酒花產(chǎn)品與空氣的接觸，降低啤酒花產(chǎn)品中含水量。