概述^[1][2]

殼聚糖谷氨酸鹽是一種增鮮劑，具有鮮味的殼聚糖衍生物，以解決添加食品增鮮劑時，額外的鈉離子對消費者健康產(chǎn)生的不利影響，并新增一些對人體健康有益的作用。

制備^[1]

實施例一、高粘度殼聚糖谷氨酸鹽的制備

于100ml溫度為70℃的水中加入脫乙酰度（與游離氨基的數(shù)目相關(guān)）為90%、 分子量大于40000的殼聚糖1.79g（折合脫乙酰度為100%的殼聚糖1.61g，或 0.01mol），1.47g（0.01mol）谷氨酸，攪拌至溶解，自然冷卻至室溫，產(chǎn)品經(jīng)干燥或不干燥、滅菌后得固體粉狀產(chǎn)品或液體產(chǎn)品。本實施例的殼聚糖中游離氨基與谷氨酸的摩爾比為1：1。

分別稱取本實施例制備的殼聚糖谷氨酸鹽1.6g、谷氨酸一鈉（傳統(tǒng)味精） 0.8g，配制成100ml溶液，隨機選取30名志愿者品嘗鮮味，其中男女各半。結(jié)果受試者對本實施例制備的殼聚糖谷氨酸鹽都能品嘗出鮮味，且在鮮度上與傳 統(tǒng)味精的鮮度沒有明顯區(qū)別。而且，由于增鮮劑中殼聚糖骨架的存在，使加入的湯具有一定的粘稠度，具有淀粉加入的效果。

應用^[2-4]

CN201711053799.0公開了一種反應型熏香增香劑的制備和應用，反應型熏香增香劑是由蜂蜜、谷氨酸鈉鹽、殼聚糖谷氨酸鹽所組成，是蜂蜜美拉德香料前體，反應型熏香增香劑，只有加熱至100℃以上才會引會美拉德反應，生成反應型香料——蜂蜜美拉德香料，反應型熏香增香劑既是熏香的增香劑，又是熏香的粘結(jié)劑和防止熏香中芳香物質(zhì)揮發(fā)的保護劑、防霉劑，反應型熏香增香劑可與茶葉、花朵、艾葉及香草植物、中藥材等組成各種香型和功能的熏香制品，將美拉德香料引入熏香日用品技術(shù)領(lǐng)域，作為熏香制品的增香劑，屬于國內(nèi)熏香制造技術(shù)的首創(chuàng)。

CN201410499010.4公開了一種新型止血敷料及其制備方法，包括以下重量份的原料：普魯蘭多糖8~20份、殼聚糖谷氨酸鹽10~25份、羧甲基甲殼素28~40份、葡聚糖20~38份、透明質(zhì)酸鈉8~15份、青黛3~8份、抗菌劑3~8份、消炎劑3~8份、增塑劑10~18份。本發(fā)明提供的敷料適用于醫(yī)用快速止血、抗菌消炎和促進傷口愈合等方面。

CN201510437241.7公開了一種HDPE汽車內(nèi)飾件用抗菌塑料，包括如下重量份的原料：HDPE-145-160份，復合抗菌劑1.3-2.1份，所述復合抗菌劑包括如下原料：山梨酸鉀、環(huán)氧大豆油、殼聚糖乳酸鹽、殼聚糖甘苦氨酸鹽、二環(huán)戊二烯基合鐵、氧化鋅、甲殼素、聚氨丙基雙胍磷酸鹽，山梨酸鉀22-35份，環(huán)氧大豆油8-10份，殼聚糖乳酸鹽12-19份，殼聚糖谷氨酸鹽12-16份，二環(huán)戊二烯基合鐵8-13份，氧化鋅45-62份，甲殼素1-5份，聚氨丙基雙胍磷酸鹽0.2-2.7份，潤滑劑為甘油單硬脂酸酯1.2-1.6份，抗靜電劑為導電炭黑2.3-3.6份。本發(fā)明使得HDPE塑料具有良好的抗菌功能，用少量的物質(zhì)就能起到明顯的抗菌作用，并且不影響塑料的強度等其他功能，抗菌效果持久，不僅可以制作汽車內(nèi)飾件，也可以用來作為家電等塑料產(chǎn)品的原料。

主要參考資料

[1] [中國發(fā)明,中國發(fā)明授權(quán)] CN201210269716.2 一種殼聚糖谷氨酸鹽增鮮劑

[2] CN201711053799.0一種反應型熏香增香劑的制備和應用

[3] CN201410499010.4一種新型止血敷料

[4] CN201510437241.7一種HDPE汽車內(nèi)飾件用抗菌塑料