背景技術(shù)
南非醉茄是一種傳統(tǒng)草藥，有多種治療用途和藥理活性，是治療神經(jīng)疾病的草藥復(fù)方制劑“Mentat”的主要組分之一。其對于小鼠的腦代謝具有改善作用。南非醉茄提取物粉末至少含睡茄內(nèi)酯糖苷和寡糖及游離的withaferinA；能有效的提高認(rèn)知及學(xué)習(xí)能力，減輕壓力，具有免疫調(diào)節(jié)的作用，并且能提高抗氧化防御酶活性。如超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化酶。
南非醉茄因其較好的生理活性廣泛應(yīng)用于功能性食品的開發(fā)，然而目前有關(guān)南非醉茄發(fā)酵的研究報道較少。Che′rifRabhi等人使用真菌Beauveria bassiana ATCC 7159發(fā)酵南非醉茄提取物，余甘子和假馬齒莧的提取物混合物，發(fā)酵促進了濃混合液的流化，去除了余甘子提取物中的葡糖苷，增加了沒食子酸的含量。此外，發(fā)酵的提取物沒有任何毒性，且具有較好的抗血管生成的效力，最終開發(fā)出一款抗血管增生的商業(yè)化營養(yǎng)制劑。但是關(guān)于乳酸菌發(fā)酵后南非醉茄提取物是否能提高其原有的活性比如抗氧化活性等，以及南非醉茄提取物對于乳酸菌是否有抑制作用，目前并沒有相關(guān)的文獻披露。
實驗方法
（1）南非醉茄提取物制備：取南非醉茄根粉，將其粉碎至粒徑70~350μm，按料液比1:10～1:50的比例加水，采用索式萃取或超聲萃取或煮沸的方法，獲得南非醉茄提取物液體；然后通過噴霧干燥/旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將提取物液體轉(zhuǎn)化為粉體或浸膏；
（2）發(fā)酵基質(zhì)制備：稱（1）中所獲得的的粉體或浸膏，配制含南非醉茄提取物的發(fā)酵基質(zhì)，發(fā)酵基質(zhì)中提取物含量為0.5%~4%，葡萄糖含量為0.5%~5%，蛋白胨含量為0.2~3%；基質(zhì)于115℃~121℃滅菌10min~25min，滅菌處理后備用；
（3）發(fā)酵種子液制備：將植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌涂布于MRS固體板進行活化，挑取單菌落至MRS液體培養(yǎng)基中，30~37℃培養(yǎng)24h。繼代兩次后放大培養(yǎng)，24h后將培養(yǎng)液離心去上清，然后用磷酸緩沖液沖洗菌體后重懸，得到濃縮種子液；
（4）發(fā)酵：將任意一種或多種組合的種子液，接種至發(fā)酵基質(zhì)中，接種密度為104~107log CFU/mL，發(fā)酵溫度30～37℃，發(fā)酵時間24~120h。
結(jié)果
利用乳酸菌發(fā)酵南非醉茄提取物之后，提取物中總酚含量較發(fā)酵之前增加12.3~36.1%、DPPH自由基清除能力提高了48.65~59.7%、ABTS自由基清除能力提高了1.2~6.4%、鐵離子還原力FRAR值增幅為9.1~44.1%、總抗氧化能力9.7~36.7%。
參考文獻
[1]山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,濟南康多寶生物技術(shù)有限公司. 通過益生菌發(fā)酵提高南非醉茄提取物抗氧化活性的方法:CN202011014149.7[P]. 2022-04-19.