丙烯酰胺是一種短鏈α-β不飽和羰基化合物，極易溶于水、乙醇和甲醇等極性溶劑，在酸中穩(wěn)定，在堿中易分解，紫外光照射易發(fā)生聚合。

化學(xué)性質(zhì)

丙烯酰胺同位素標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)品在常溫下會(huì)分解為二甲基胺，或是受熱分解為一氧化碳、二氧化碳、NOx。丙烯酰胺是一種不飽和酰胺，在空氣中或紫外線作用下會(huì)發(fā)生聚集反應(yīng)。

用途

丙烯酰胺同位素標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)品主要用于定量蛋白質(zhì)組學(xué)。它有3個(gè)氘原子而不是質(zhì)子，因此比丙烯酰胺重。它可以與二維聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)合使用。其也可用作液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定可可和咖啡產(chǎn)品中丙烯酰胺的內(nèi)標(biāo)。

危害

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將丙烯酰胺歸類為2A物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物具有致癌性，但流行病學(xué)研究尚無法證明為人類致癌物。

根據(jù)香港消費(fèi)者委員會(huì)的研究，食物在經(jīng)油炸之后，容易產(chǎn)生丙烯酰胺。在攝氏溫度130 °C（266 °F）時(shí)會(huì)出現(xiàn)丙烯酰胺，超過160 °C（320 °F）更會(huì)大量出現(xiàn)。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。