聚右旋糖，英文名為Polydextrose，常溫常壓下為白色至類(lèi)白色固體粉末，具有一定的吸濕性并且它在水中有較好的溶解性。聚右旋糖是一種低熱量、低血糖指數(shù)的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纖維和益生元的特點(diǎn)，這些特性已使得許多食品生產(chǎn)工業(yè)認(rèn)可聚右旋糖具有與其他膳食纖維相似的生理作用，在多種低糖食品的加工生產(chǎn)領(lǐng)域中有較好的應(yīng)用。

圖1 聚右旋糖的性狀圖

理化性質(zhì)

聚右旋糖是一種聚合糖，由多個(gè)右旋糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成。聚右旋糖是由右旋糖單體構(gòu)成的，具有旋光性質(zhì)，具體來(lái)說(shuō)它可以使通過(guò)它的光線(xiàn)偏振面旋轉(zhuǎn)一個(gè)特定的角度。聚右旋糖具有較好的熱穩(wěn)定性，能夠在高溫下保持結(jié)構(gòu)的完整性。聚右旋糖是一種生物可降解的聚合物，可以在自然環(huán)境中被微生物分解和降解。從安全角度來(lái)看，聚右旋糖被認(rèn)為是相對(duì)安全的材料。研究表明，聚右旋糖具有低毒性和低免疫原性，且能夠逐漸降解為可被人體代謝的物質(zhì)。

工業(yè)應(yīng)用

聚右旋糖（PDX）是一種不可消化的低聚糖，廣泛用于食品工業(yè)的大多數(shù)領(lǐng)域，它是一種隨機(jī)連接的葡萄糖低聚物，含有少量的山梨糖醇和檸檬酸。聚右旋糖中的隨機(jī)鍵阻止了哺乳動(dòng)物的消化酶容易地水解該分子，據(jù)報(bào)道其能量值為1 kcal / g。這些特性已導(dǎo)致許多國(guó)家認(rèn)可聚右旋糖具有與其他膳食纖維相似的生理作用并顯示出益生元的潛力。益生元的飲食干預(yù)已顯示出選擇性刺激一種或有限數(shù)量的腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)和/或活性，這些細(xì)菌對(duì)健康具有多種生理益處。該物質(zhì)在食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域中可用作增稠劑，穩(wěn)定劑，填充劑，配方劑，營(yíng)養(yǎng)添加劑，多用來(lái)制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品。[1]

參考文獻(xiàn)

[1] Mariane Moreira, et al, Nutrients 2016,8:553.