溴酸鉀性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
白色菱形晶體或結(jié)晶性粉末。分子量167.00。熔點(diǎn)350℃ (分解同時(shí)有氧放出)。相對(duì)密度3.27 (17.5/4℃)。常溫下穩(wěn)定，加熱至434℃則分解，放出氧氣而生成溴化鉀。溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。水溶液呈中性。其固體與有機(jī)物、硫化物混合研磨時(shí)，能引起猛烈爆炸。有毒。在434℃時(shí)熔融并分解為溴化鉀和氧氣。有強(qiáng)氧化性，干燥的溴酸鉀能使某些有機(jī)物(如酒精、某油等)燃燒。用作面粉及魚肉煉制品改良劑。也用作試劑、氧化劑。溴酸鹽的毒性比氯酸鹽強(qiáng)，主要是形成高鐵血紅蛋白病，內(nèi)服10～15gKBrO3對(duì)人就有危險(xiǎn)。在制面包過程中，加入它可以提高面包的品質(zhì)，同時(shí)變?yōu)殇寤?。已證實(shí)對(duì)大鼠腎臟有致癌性。我國食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在面包、餅干中的最大使用量為0.05g/kg。
制備方法：由苛性鉀溶液中通溴氣，生成溴酸鉀和溴化鉀，再分別結(jié)晶而得。也可由溴酸鋇溶液與硫酸鉀反應(yīng)制得。
溴酸鉀是常用的氧化劑，用作分析化學(xué)中的基準(zhǔn)物質(zhì)，以滴定分析測(cè)定鎵。在水銀精制中，其3%水溶液可用于水銀提純。此外還用作羊毛處理劑。食品工業(yè)中用作魚肉罐頭制品的品質(zhì)改良添加劑和面包制作用添加劑。
溴酸鉀毒性較強(qiáng)，可引起中樞神經(jīng)麻痹，使血紅蛋白生成氧化血紅蛋白，攝入后尚可引起嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等。尤其是在1992年經(jīng)FAO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA) 評(píng)價(jià)認(rèn)為，它可使大鼠發(fā)生腎細(xì)胞瘤、腹膜間皮瘤及甲狀腺濾泡細(xì)胞瘤等，并且是一種遺傳毒致癌物，而且當(dāng)以更靈敏的方法對(duì)前述可接受面粉處理劑量所制作的食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可有殘留量檢出，故斷定溴酸鉀不適于作為面粉處理劑，并撤消其先前的可接受劑量。
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溴酸鉀可用作食品添加劑，是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996規(guī)定允許用于小麥粉的面粉處理劑(不得用于其他處)，其最大用量為0.03g/kg，但不得在最終食品中檢出。
使用注意事項(xiàng)：
(1) 溴酸鉀遇沖擊時(shí)可引起爆炸，應(yīng)予注意。
(2) 本品不應(yīng)用于食品，作為面粉處理劑時(shí)不應(yīng)在食品中殘留。由于即使進(jìn)一步降低其使用量，仍可在食品中檢出，目前已有許多國家和地區(qū)禁止使用。
(3) 我國全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)已于1996年建議衛(wèi)生部將溴酸鉀從我國 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760—1996) 名單中刪除。
不同溫度(℃)時(shí)每100毫升水中的溶解克數(shù):
3.09g/0℃;4.72g/10℃;6.91g/20℃;9.64g/30℃;13.1g/40℃
22.7g/60℃;34.1g/80℃;49.9g/100℃
鉀鹽試驗(yàn)(IT-27)及溴酸鹽試驗(yàn)(I-8)呈陽性。
溶解性 溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。
準(zhǔn)確稱取用適當(dāng)干燥劑干燥至恒重的試樣約100mg，用50ml水溶于一250ml具玻塞三角瓶中。加碘化鉀3g，再加3ml濃鹽酸。放置5min后，加冷水100ml，用0.1mol/I。硫代硫酸鈉液滴定所釋出的碘，將近終點(diǎn)時(shí).加淀粉試液(TS-235)。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。每mL 0.1mol/L硫代硫酸鈉液相當(dāng)于溴酸鉀(KBrO
3)2.783mg。
LD50 orally in Rabbit: 157 mg/kg
LD50 orally in Rabbit: 157 mg/kg
GB 2760-1996：小麥粉，0.03g，/kg(最終食品中不得檢出)。
FDA，§172.730(2000)：處理后麥芽中含量75mg/kg；發(fā)酵麥汁飲料25mg/kg。
溴酸鉀屬二級(jí)無機(jī)氧化劑。危規(guī)編號(hào)：23091。儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)。不得與有機(jī)物、還原劑、硫化物、易燃易爆及自燃自爆物品等共儲(chǔ)混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)要防雨淋和日光曝曬。裝卸時(shí)要輕拿輕放，防止撞擊。應(yīng)按危險(xiǎn)物品儲(chǔ)運(yùn)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸。失火時(shí)，可用砂土和各種滅火器撲救。
防護(hù)措施。吸入本品會(huì)引起惡心嘔吐、眩暈，因此要防止攝入和吸入，并要防止與眼睛、皮膚接觸。如吸入本品，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)生治療。眼睛或皮膚接觸了本品，要立即用水沖洗20min，并請(qǐng)醫(yī)生治療。
化學(xué)性質(zhì)
白色或無色三方晶系結(jié)晶或顆粒。 溶于水，100℃時(shí)溶解度為49.75g/100ml水；微溶于醇，不溶于丙酮。
用途
用作氧化劑、罐頭食品的添加劑及羊毛處理劑等
用途
容量分析中作氧化劑
用途
是常用的氧化劑，用作分析化學(xué)中的基準(zhǔn)物質(zhì)，以點(diǎn)滴分析測(cè)定鎵。在水銀精制中，其3%水溶液可用于水銀提純。此外還用作羊毛處理劑。食品工業(yè)中用作魚肉罐頭制品的品質(zhì)改良添加劑和能提高面粉烘培質(zhì)量的面包制作用添加劑。
用途
作為面粉品質(zhì)改良劑，具有氧化性，使面粉漂白；能抑制蛋白質(zhì)分解酶的活性，使面筋的性質(zhì)得以改善。我國規(guī)定可用于小麥粉，最大使用量0.03g/kg，最終食品中不得檢出。
用途
小麥粉處理劑；面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑；氧化劑；魚肉罐頭改質(zhì)劑；麥芽糖化處理劑。
生產(chǎn)方法
由溴酸鎂與氯化鉀復(fù)分解而得： Mg(BrO
3)
2+2KCl→2KBrO
3+MgCl
2將溴滴人氫氧化鉀液中，可同時(shí)產(chǎn)生溴化鉀和溴酸鉀，再分別結(jié)晶而得(于沸水中重結(jié)晶)。
生產(chǎn)方法
溴-氫氧化鉀法
以工業(yè)溴素和氫氧化鉀為原料，將氫氧化鉀溶于1.4倍質(zhì)量的水中，在不斷的攪拌下通入溴，不久就析出白色沉淀即溴酸鉀，繼續(xù)加溴素至液體呈粉紅色為止；冷卻后分離出生成的溴化鉀，再用水重結(jié)晶一次得成品溴酸鉀。
6KOH+3Br2→5KBr+KbrO3+3H2O
溴酸鋇法
在溴酸鋇溶液中加入硫酸鉀，經(jīng)過濾除去硫酸鋇沉淀，濾液冷卻、結(jié)晶、干燥即得產(chǎn)品。
Ba(BrO3)2+K2SO4→2KbrO3+BaSO4↓
生產(chǎn)方法
電解法將由溴素與氫氧化鉀合成的溴化鉀用蒸餾水溶解配成電解液，電解24h后出第一批粗品，以后每12h取一次粗品，粗品經(jīng)水洗除去溴化鉀后用蒸餾水溶解，加少量氫氧化鉀調(diào)pH值為8，保溫0.5 h后過濾，將澄清濾液在結(jié)晶器中冷至室溫，經(jīng)結(jié)晶、分離、干燥，制得溴酸鉀產(chǎn)品。其
陽極Br
-+6OH
-→BrO3
-+3H2O+6e
陰極6H
++6e→3H2↑
KBr+3H2O→KBrO3+3H2↑
氯氧化法 石灰乳和溴素反應(yīng)后通入氯氣進(jìn)行氯氧化反應(yīng)，至pH值達(dá)6～7反應(yīng)終止。除渣后，蒸發(fā)濾液。加入氯化鋇溶液反應(yīng)生成溴酸鋇沉淀，將過濾后的沉淀加水懸浮，保持一定的溫度加入碳酸鉀進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng)，粗品溴酸鉀用少量蒸餾水多次洗滌后過濾、蒸發(fā)、冷卻結(jié)晶、分離、干燥、粉碎，制得食用溴酸鉀產(chǎn)品。其
6Ca(OH)2+6Br2→Ca(BrO3)3+5CaBr2+6H2O
CaBr2+6Cl2+6Ca（OH）2→Ca(BrO3)2+CaCl2+6H2O
Ca(BrO3)2+BaCl2→Ba(BrO3)2↓+CaCl2
Ba(BrO3)2+K2CO3→2KBrO3+BaCO3↓
類別
氧化劑
毒性分級(jí)
高毒
急性毒性
口服- 大鼠 LD50: 321 毫克/ 公斤; 靜注- 小鼠 LDL0: 289 毫克/ 公斤
爆炸物危險(xiǎn)特性
與還原劑、硫、磷等混合受熱、撞擊、摩擦可爆
可燃性危險(xiǎn)特性
高熱分解氧氣; 與硫酸接觸易燃; 燃燒產(chǎn)生有毒溴化物和氧化鉀煙霧
儲(chǔ)運(yùn)特性
庫房通風(fēng)低溫干燥; 輕裝輕卸; 與有機(jī)物、還原劑、硫、磷易燃物,食品原料分開存放
滅火劑
霧狀水、砂土
溴酸鉀
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品