實(shí)驗(yàn)室粉碎磨分析谷朊粉品質(zhì)特性
谷朊粉是小麥面粉分離淀粉后得到的產(chǎn)品，谷朊粉吸水形成的面筋團(tuán)，具有優(yōu)良的粘彈、延展、拉伸等流變學(xué)特性。谷朊粉的吸水性、持水性、黏彈性、延伸性、熱凝固性以及薄膜成型性等功能特性都與面筋形成的特殊網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有關(guān)。這個(gè)過(guò)程中樣品的粉碎以及研磨直接使用實(shí)驗(yàn)室粉碎磨進(jìn)行樣品的粉碎以及研磨
每一類的谷朊粉特性如表 4-7 所示，第Ⅰ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量較小，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量居中，面筋指數(shù)居中，谷朊粉吸水率，明度指數(shù) L*值較大， E 值較??；第Ⅱ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量最小，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量較小，面筋指數(shù)較小，吸水率最小，明度指數(shù) L*， E 值最??；第Ⅲ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量居中，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量較大，面筋指數(shù)和吸水率較大，明度指數(shù) L*較小， E 值較大；第Ⅳ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量，面筋指數(shù)最小，吸水率較大，明度指數(shù) L*和 E 值居中，在日常試驗(yàn)中必不可少旋風(fēng)磨，該款一起是小麥樣品粉碎的專用檢測(cè)儀器，同時(shí)在測(cè)定過(guò)程中大大的降低了測(cè)定的誤差以及測(cè)定過(guò)程中對(duì)于樣品的損耗；第Ⅴ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量較大，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量，面筋指數(shù)，吸水率居中，明度指數(shù) L*最小，E 值。
實(shí)驗(yàn)室粉碎磨：