山西晉城晉華職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，聯(lián)系人：丁老師，聯(lián)系電話：0356-2059371 13191165030 網(wǎng)址：www.jcjhzx.com 中式烹調(diào)師強化班（一年）培養(yǎng)學(xué)生扎實的基礎(chǔ)功底，講解中國菜肴的形成特點。八大菜系：川、淮、魯、粵、浙、湘、閩、徽；四大面食；二十余種小吃、以及冷菜制作、雕刻。 中式中級烹調(diào)師（六個月）在針對學(xué)生具備四大基礎(chǔ)功的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)家常菜、地方風(fēng)味菜、拉面、刀削面、小吃、涼菜的制作。 中式初級烹調(diào)師（三個月）掌握初級烹調(diào)知識。技能，注重基本功及一些家常菜，基礎(chǔ)理論，幾種小吃及一些簡單的冷菜制作。 川菜專修班（兩個月）四大菜系之首，掌握川菜的起源、形成、特點、代表菜、名菜、包括川菜的使用，制作、保管，以及將來的發(fā)展趨勢。 風(fēng)味小吃特訓(xùn)班（成本核算）（兩個月）掌握小吃的特點，涉及二十余種小吃的具體制作，利潤的比例及怎么樣經(jīng)營與運作。 山西四大面食進修班（半個月）四大面食（拉面、刀削面、剔尖、刀拔面） 醬肉鹵水涼菜制作班（兩個月）詳細學(xué)習(xí)講解牛肉、豬頭、內(nèi)臟（心、肝、肺、腸、肚、豬腳、耳朵、豆制品、時令時蔬三位具體制作及烹飪方法）。 雕刻?？瓢啵▋蓚€月）現(xiàn)場學(xué)習(xí)花卉、鳥蟲魚獸的實雕，盤飾、圍邊、杯飾等。