蘋(píng)果酸

CAS號(hào):97-67-6
英文名稱(chēng)：malic acid
定義：三羧酸循環(huán)中重要的中間產(chǎn)物，是四碳的羥基丁二酸。在蘋(píng)果酸-天冬氨酸循環(huán)中也起重要的作用。 應(yīng)用學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；新陳代謝（二級(jí)學(xué)科） 以上內(nèi)容由全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)審定公布
功能一：酸味調(diào)節(jié)劑
功能二：保鮮劑
功能三：除腥脫臭劑
功能四：面食強(qiáng)化劑
功能五：減鹽作用
功能六：保護(hù)維生素C、保色作用
功能七：抗氧化、抑制油脂酸敗
學(xué) 名:“L-2-羥基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid
英文名:Malic Acid，MA
分子式:C4H6O5
[結(jié)構(gòu)式]:HOOCCHOHCH2COOH
縮寫(xiě)式:H2MA或H2Mi（后者居多）
電離方程式:H2MA ==== H+ + HMA-K1====1.4*10^-3 　　HMA- ==== H+ + MA2-K2====1.7*10^-5 　　[ROH]2-（醇羥基）====[RO]3- K3=5.2*10^-19   鍵線(xiàn)式
EINECS號(hào):202-601-5 [1]
分子量:134.09
性質(zhì):蘋(píng)果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱(chēng)碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋(píng)果酸、L－蘋(píng)果酸和其混合物DL－蘋(píng)果酸。 　　
（1）D－蘋(píng)果酸： 　　密度1.595，熔點(diǎn)101℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、 　　甲醇、乙醇。 　　
（2）L－蘋(píng)果酸： 　　密度1.595，熔點(diǎn)100℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、二惡烷，不溶于苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點(diǎn)131-132℃，分解點(diǎn)150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷，不溶于苯。 　　
最常見(jiàn)的是左旋體，L－蘋(píng)果酸，存在于不成熟的的山楂、蘋(píng)果和葡萄果實(shí)的漿汁中。也可由延胡索酸經(jīng)生物發(fā)酵制得。它是人體內(nèi)部循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，易被人體吸收，因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)療和保健品等領(lǐng)域。外消旋體可由延胡索酸或馬來(lái)酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。 　　
L－蘋(píng)果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應(yīng)用于酒類(lèi)、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢(shì)頭。是目前世界食品工業(yè)中用量和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。 　　
L－蘋(píng)果酸中含有天然的潤(rùn)膚成分，能夠很容易地溶解粘結(jié)在干燥鱗片狀的死細(xì)胞之間的“膠粘物”，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞；L－蘋(píng)果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產(chǎn)品，如牙膏、洗發(fā)香波等；與檸檬酸相比，
L－蘋(píng)果酸其酸味柔和別致，因此國(guó)外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。 　　L－蘋(píng)果酸可用于藥物制劑、片劑、糖漿中，還可以配入氨基酸溶液中，能明顯提高氨基酸的吸收率；
L－蘋(píng)果酸可以用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病，并能減輕抗癌藥物對(duì)正常細(xì)胞的毒害作用；還可用于制備和合成驅(qū)蟲(chóng)劑、抗牙垢劑等。另外L－蘋(píng)果酸還可以作為工業(yè)清洗劑、樹(shù)脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。
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