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水解植物蛋白液是植物性蛋白質在酸催化作用下，水解后的產物。其構成成分主要是氨劑酸，故又稱氨劑酸液。主要用于生產調味品和營養(yǎng)強化食品的基料和肉類香精原料。

【產品性狀】

淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨劑酸組成視所用原料而定。其鮮味物質和程度不盡相當，視所用原料和加工方法而各異。

【產品用途】
方便面料包、湯料、清湯、調味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養(yǎng)保健成分，而且具有好的呈味特性。HVP作為一種調味品，是近年來迅速發(fā)展起來的新型調味劑。由于其氨劑酸含量高，色、香、味俱佳，將成為取代味精的新一代調味品。另外，HVP的生產原料－植物蛋白來源豐富，成本較低，適合機械化、自動化的大規(guī)模生產，因此，其發(fā)展速度非常快，發(fā)展前景也十分廣闊。
在食品中的應用
在雞精、雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補充氨基劑、提高營養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產品檔次，降低成本。
在肉味香精的生產中添加，參與美拉德反應，提供反應所需要的氨劑酸，使反應出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應用。
分類 適 應 范 圍 參 考 用 量 效 果
肉食制品 午餐肉 火腿腸 火腿 臘腸肉類 水產品肉丸 魚丸等 1-3%肉鮮味突出 降低脂肪 提高制品品級
湯基料包 雞精 肉味 湯料 炒菜 醬包 火鍋料 3-5% 風味突出湯鮮味香綿柔齒
調味品 醬油 腌制菜 各種調味醬 5-8% 增香 提鮮著色
烘焙食品 膨化食品 糕點 餅干 方便面 面塊 3-5%增加食欲、提高風味
家庭調料 菜肴（炒菜類） 中國面食 煲湯 紅燒肉類 2-3%菜和湯濃厚自然 突出鮮味