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抗壞血酸鈉

英文名稱：Calcium Ascorbate

產(chǎn)品類別：抗氧化劑

分子式： C12H14CaO12.2H2O

分子量：426.35

理化屬性： 本品為白色或極微黃色結晶或結晶性粉末；無臭；在空氣中較穩(wěn)定，遇光色漸變暗。本品在水中易溶

抗壞血酸鈉防腐保鮮劑?？箟难徕c可用于預制肉制品、啤酒、蔬菜罐頭、水果罐頭、果汁飲料、茶飲料果醬、冷凍魚、糖果用香精，半固體復合調(diào)味劑，甜汁或者甜醬等多種食品生產(chǎn)中，發(fā)揮其護色等功能?？箟难徕c在肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，切口不易退色。

抗壞血酸鈉可保持食品的色澤，用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。

抗壞血酸鈉在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定：可用于啤酒，使用量0.04g/kg；肉制品，使用量0.5g/kg；葡萄酒、果汁飲料，使用量0.15g/kg；果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚，使用量1.0g/kg。

  在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、熏肉等)、水產(chǎn)品、蔬菜(各種醬菜類)的腌制過程中添加D-異抗壞血酸鈉，可以代替硝酸鹽發(fā)色?？梢栽谒⑹卟吮ｕr方面，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現(xiàn)象的發(fā)生。它在水果、蔬菜保藏，特別是罐裝食品、調(diào)味品方面有著很大的用途，對水果罐頭的外觀色澤和風味質(zhì)地改善都有很大的作用。