還原型谷胱甘肽（Glutathione）化學名稱為N-(N-L-γ-谷氨?；?L-半胱氨?；?甘氨酸。分子式為C10H17N3O6S，分子量為307.33，熔點189～193℃ (分解)，晶體呈無色透明細長柱狀，等電點為5.93。它溶于水、稀醇、液氨和甲基甲酰胺，而不溶于醇、醚和丙酮。

中文名稱：還原型谷胱甘肽

中文別名：麩氨基硫;三縮氨基酸;硫糠質;谷胱甘肽;谷胱甘肽還原型;

英文名稱：Glutathione

英文別名：Reduced glutathione;L-GlutathioneReduced;(2S)-2-amino-5-[[(2R)-1-(carboxymethylamino)-1-oxo-3-sulfanylpropan-2-yl]amino]-5-oxopentanoic acid;Glycine, N-(N-L-γ-glutamyl-L-cysteinyl)-;Tathion;

CAS號：70-18-8

分子式：C₁₀H₁₇N₃O₆S

分子量：307.32300

外觀與性狀：白色粉末

溶解度 ：H2O: 50 mg/mL

密度：1.441 g/cm³

熔點：182-192ºC

沸點：410.1ºC

折射率：1.571

穩(wěn)定性：穩(wěn)定。與強氧化劑不相容。 ^[1] 

儲存條件：2-8ºC

谷胱甘谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸及甘氨酸組成的一種三肽，它是甘油醛酸脫氫酶的輔基，又是乙二醛酶及磷酸丙糖脫氫酶的輔酶，參與體內三羧酸循環(huán)及糖代謝，使人體獲得高能量。谷胱甘肽能激活多種酶，如體內的巰基（-SH）酶、輔酶等，從而促進糖類、脂肪及蛋白質代謝，也能影響細胞的代謝過程，是一種細胞內重要的調節(jié)代謝物質。此外，谷胱甘肽在體內以還原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）兩種形式存在，其活性成分為還原型谷胱甘肽，能參與體內氧化還原過程。在谷胱甘肽轉移酶的作用下，還原型谷胱甘肽能和過氧化物及自由基相結合，以對抗氧化劑對巰基的破壞，保護細胞膜中含巰基的蛋白質和含巰基的酶不被破壞，亦對抗自由基對重要臟器的損害。谷胱甘肽廣泛存在于動植物細胞內，在肝臟和晶狀體中含量較多?，F(xiàn)在可由化學合成或發(fā)酵法生產。谷胱甘肽是甘油醛磷酸脫氫酶的輔基，又是乙二醛酶及磷酸丙糖脫氫酶的輔酶，參與體內三羧酸循環(huán)及糖代謝，使人體獲得高能量。它能激活和保護各種酶，如體內的膽堿酯酶等巰基（－SH）酶，使機體免受碘乙酸、芥子氣、自由基（如超氧陰離子）、重金屬（如汞、鉛）、環(huán)氧化物等有害物質的毒害，從而促進糖類、脂肪及蛋白質代謝，也能影響細胞的代謝過程。促進眼組織的新陳代謝，可抑制晶體蛋白質巰基的不穩(wěn)定，防止白內障及視網膜疾病的發(fā)展，因而可用于角膜炎、角膜外傷等。對這類疾病應在進入老年期前，即開始經常使用此類抗氧化劑，能夠起到預防作用。同時，也有良好的增加視力的作用。