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半胱氨酸堿

CAS：52-90-4（L-半胱氨酸）；CAS：3374-22-9（DL-半胱氨酸）；CAS：52-89-1（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，無水品）；CAS：7048-04-6（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，一水品）；GB12493-90

性狀：無色至百色細(xì)柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味（略酸）。具還原性，防范非酶性褐變作用。熔點(diǎn)175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%時為1.2,1%時為1.7,0.1%時為2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。氨基酸 ，但屬非氨基酸。

用途：面包改良劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑；護(hù)色劑。

性質(zhì)描述:無色結(jié)晶。熔點(diǎn)240℃（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、苯、丙酮、乙酸乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微堿性水溶液能被空氣氧化成胱氨酸，酸性溶液較為穩(wěn)定。

L-半胱氨酸主要用途

 1、面包改良劑：發(fā)酵、防范氧化的作用。在食品的方面作為面包速成劑，能改變面包和食品的風(fēng)味。

 2、在化妝品方面可用于化妝品的燙發(fā)精等等。

 3、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、劑、護(hù)色劑：用于 果汁，防范維生素C氧化及色變。

 4、美拉德反應(yīng)主要基礎(chǔ)原料，參與熱反應(yīng)。

用于面包料中，以促進(jìn)谷朊形成及促進(jìn)發(fā)酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止維生素c氧化和防止果汁變成褐色。該品有解毒作用，可用于丙烯腈中毒、芳香族酸中毒。

限量：gb2760-2011(以苯甲酸計)
風(fēng)味冰，冰棍類，果醬（罐頭除外），腌漬的蔬菜，調(diào)味糖漿，醋，醬油，醬及醬制品，半固體復(fù)合調(diào)味料，液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型飲料等），蛋白飲料類，風(fēng)味飲料（包括果味飲料，乳味、茶味、咖啡味及其其他味飲料），茶、咖啡、植物飲料類，1.0g/kg 
蜜餞涼果0.5g/kg
膠基糖果1.5g/kg
膠基糖果除外的其他糖果 果酒 0.8g/kg,
復(fù)合調(diào)味料 0.6g/kg
濃縮果汁（漿）（僅限食品工業(yè)用）2.0g/kg
碳酸飲料0.2g/kg
配制酒（僅限預(yù)制酒）0.4g/kg

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