L-谷氨酰胺簡介：

中文名】:l-谷氨酰胺

【分子式】：c5h10n2o3
【分子量】：146.15
【理化性質(zhì)】：本品為結(jié)晶性粉末，無臭，溶于水，幾乎不溶于甲醇、乙醇、醋酸乙酯和氯仿等，熔點(diǎn)在185～186℃。

【理化指標(biāo)】：

外觀：無結(jié)塊，無肉眼可見雜質(zhì)。

顏色：具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻一致。

氣味：該產(chǎn)品固有的氣味。

菌落總數(shù)：＜1000

沙門氏菌：無

大腸桿菌：無

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品添加劑 l-谷氨酰胺，該產(chǎn)品在食品加工中作營養(yǎng)增補(bǔ)劑，調(diào)香增補(bǔ)劑。并且l谷氨酰胺是健美運(yùn)動(dòng)和健美愛好者的重要營養(yǎng)補(bǔ)劑。它（以下稱谷氨酰胺）是肌肉中豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60%。空腹血漿谷氨酰胺濃度為500－750umol/l。谷氨酰胺不是必需氨基酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養(yǎng)狀態(tài)不佳或高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)等應(yīng)激狀態(tài)下，機(jī)體對谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿足需要。谷氨酰胺對機(jī)體具有多方面的作用：

   l-谷氨酰胺是調(diào)味劑。gb2760-2001）規(guī)定為允許使用的食品用香料。

【限量 】：1.占食品中總蛋白質(zhì)量的6.6%（fda§172.320，2000）。

                2.fema（mg/kg）：焙烤制品、早餐谷物，20~100；無醇飲料、含醇飲料，3~30；干酪、醬汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15~100；膠姆糖、糖果、糖霜、凝膠及布丁、軟糖、代糖品、甜沙司，3~15；調(diào)味品2~25；蛋制品、代乳品、其他谷類，5~10；油脂、冷飲、水果冰品、乳制品，5~15；魚制品15~30；硬糖1~20；速溶咖啡和茶10~100；果醬、果凍、加工水果，2~15；加工蔬菜3~5；復(fù)水蔬菜5~25；調(diào)味香料10~250；小吃食品15~250；湯料5~250。