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吡啶甲酸鉻

吡啶甲酸鉻(中文讀音：吡 pǐ 啶 dìng 甲酸鉻gè)

英文名稱： Chromium picolinate

英文別名：Picolinic acid chromium(III) salt; chromium(3+) tripyridine-2-carboxylate; Chromium(3+) tri(2-pyridinecarboxylate)

CAS號(hào)： 14639-25-9

分子式： C18H12CrN3O6

線性分子式： Cr(C6H4NO2)3

分子量： 418.30

紫紅色結(jié)晶性粉末，有光澤，流動(dòng)性良好，常溫下穩(wěn)定，微溶于水，不溶于乙醇

吡啶甲酸鉻(CrPic)是一種用于2型糖尿病的補(bǔ)充或供選擇的藥物；實(shí)驗(yàn)證據(jù)顯示，CrPic在通過(guò)p38 MAPK活化作用攝取葡萄糖方面有影響；鉻被認(rèn)為可以增強(qiáng)胰島素機(jī)能，導(dǎo)致2型糖尿病中胰島素敏感性增強(qiáng)

在食品加工過(guò)程中，并非每種產(chǎn)品都需要強(qiáng)化，強(qiáng)化劑的使用要有針對(duì)性，使用強(qiáng)化劑通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）強(qiáng)化用的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素；

（2）易被機(jī)體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過(guò)程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強(qiáng)化劑量適當(dāng)，不致破壞機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，更不致因攝食過(guò)量引起中毒；

（5）衛(wèi)生安全，質(zhì)量合格，經(jīng)濟(jì)合理。

在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外，利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和預(yù)防很多營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及營(yíng)養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用

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