近幾年，隨著社會的迅速發(fā)展，在小麥粉的應用廣泛時代，檢測小麥粉質量的儀器也是越來越多，比如電子式粉質儀、國產粉質儀、小麥粉面團拉伸儀、電子粉質儀等等儀器，這些儀器都是對小麥粉質量檢測的專用儀器，而電子式粉質儀是國際上公認的測定面粉筋力強度的最先進的檢測儀器。
    面粉的質量控制可以分為常規(guī)指標檢測、面團流變學特性指標分析和熟食試驗3個部分。在符合國家標準中規(guī)定的九項常規(guī)指標只能控制面粉的水分、灰分、面筋質、含砂量、磁性金屬物含量等一些基本指標是否合格。面團穩(wěn)定時間:面團的穩(wěn)定時間反映了面團耐受機械攪拌的能力,是面團內在質量的重要指標,也是我國頒布的專用粉行業(yè)標準中唯一提出要求的國產粉質儀指標。
   小麥是生產專用粉的主要原料之一。由于我國自然和社會條件的限制，小麥品種多,質量相差較大。用實驗磨制粉后再通過國產粉質儀測定小麥的流變學特性,可以更好地評價小麥的質量,選擇適用的小麥品種;然后根據專用粉的具體要求和不同品種小麥筋力的強弱進行搭配,合理的使用原糧,可以提高產品的質量,節(jié)約成本。
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