DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) 是一種穩(wěn)定的自由基,可用于測量抗氧化劑的自由基清除活性。DPPH 中氮原子的奇數(shù)電子通過從抗氧化劑吸收氫原子而還原為相應(yīng)的肼。DPPH 方法可用于水性和非極性有機(jī)溶劑中,并可用于檢查親水性和親脂性抗氧化劑,亦可檢測化學(xué)反應(yīng),測定化學(xué)反應(yīng)機(jī)理。
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