簡介：磷酸二氫鈉為無色結晶或白色結晶性粉末，無臭、易溶于水，其水溶液呈酸性，幾乎不溶于乙醇，加熱失去結晶水可分解為酸性焦磷酸鈉(Na3H2P2O7)。常用于發(fā)酵工業(yè)調節(jié)酸堿度，食品加工中多與磷酸氫二鈉配合用做食品品質改良劑。如改善乳品的熱穩(wěn)定性，做魚肉制品的pH調節(jié)劑及結著劑等；

性狀：磷酸二氫鈉為無色柱狀結晶，無，稍有潮解性。相對密度2.04，熔點60℃，易溶于水，不溶于乙醇。100℃以下加熱，可溶于結晶水形成一水鹽；加熱至100℃失去結晶水而成無水物，繼續(xù)加熱則變?yōu)槠姿徕c；

應用：磷酸二氫鈉用途廣泛，可以用作制造六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的原料；也可用于制革、處理鍋爐水；作為品質改良劑和制焙粉，在食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)中作緩沖劑和發(fā)酵粉原料；還用作飼料添加劑、洗滌劑及染助劑等；在食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)中還可作為緩沖劑，作為發(fā)酵粉的原料，做面包、沙司的粘料和熟化劑，粉末酸味劑，做淡煉乳的品質改良劑；還可做干酪等乳制品、肉類、魚肉制品的穩(wěn)定劑、黏結劑，焙烤粉的緩沖劑，腌制用混合鹽等。