木聚糖（xylan）為多聚五碳糖，是半纖維素的一種，廣泛存在于植物細(xì)胞壁中，是自然界含量?jī)H次于纖維素的碳水化合物。木聚糖的結(jié)構(gòu)單元是木糖，通過(guò)木糖苷鍵連接的木糖長(zhǎng)鏈成為主鏈，在主鏈上部分基團(tuán)被側(cè)鏈基團(tuán)取代，這些側(cè)鏈基團(tuán)有乙?；?、阿拉伯糖基、半乳糖基、葡萄糖醛酸基、香豆酸、阿魏酸等，木聚糖再通過(guò)側(cè)鏈基團(tuán)與植物的其余成分如纖維素、木質(zhì)素、果膠相連接形成致密的結(jié)構(gòu)，共同構(gòu)成了植物體的支持骨架。
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