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麥芽糖淀粉酶的CAS號與分子式

麥芽糖淀粉酶的CAS號存在多個標(biāo)注，常見為 9000-90-2（部分來源標(biāo)注為 39537-23-0 或 9001-64-3）。其分子式未明確統(tǒng)一標(biāo)注，部分來源顯示為 C?H??N?O? 或 C??H??O?，具體需結(jié)合產(chǎn)品來源和純度確定。

食品添加劑領(lǐng)域應(yīng)用

1. 烘焙加工

• 用途：麥芽糖淀粉酶通過作用于面粉中的淀粉，生成α-麥芽糖和少量糊精，同時防止淀粉與蛋白質(zhì)相互作用導(dǎo)致的面制品老化，從而保持面包的彈性、松軟度和新鮮度，延長貨架期。

• 用法用量：按面粉量添加 10-100 ppm（即 1.0-10.0 g/100 kg 面粉），具體用量需根據(jù)面粉品質(zhì)和加工工藝調(diào)整。

2. 糖漿生產(chǎn)

• 用途：與α-淀粉酶協(xié)同作用，用于飴糖、麥芽糖漿等糖漿的制備。

• 用法用量：在淀粉液化階段添加，具體用量需結(jié)合工藝條件優(yōu)化。

工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用

1. 生物質(zhì)轉(zhuǎn)化

• 用途：參與植物纖維、農(nóng)業(yè)廢棄物等生物質(zhì)資源的糖化處理，支持生物燃料或化工原料生產(chǎn)。

• 用法用量：根據(jù)原料特性調(diào)整酶濃度與反應(yīng)時間，通常需通過小試優(yōu)化條件。

2. 棉布退漿

• 用途：工業(yè)上細(xì)菌α-淀粉酶可用于棉布退漿，但麥芽糖淀粉酶在此領(lǐng)域的應(yīng)用需進(jìn)一步驗證。

• 用法用量：無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，需結(jié)合工藝要求確定。

化工領(lǐng)域應(yīng)用

1. 表面活性劑生產(chǎn)

• 用途：麥芽糖淀粉酶催化水解淀粉生成的產(chǎn)物（如麥芽糖、糊精）可作為表面活性劑的原料。

• 用法用量：根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物和反應(yīng)體系調(diào)整酶用量，通常需通過小試優(yōu)化條件。

2. 低聚異麥芽糖生產(chǎn)

• 用途：α-葡萄糖苷酶（與麥芽糖淀粉酶功能相關(guān)）可用于工業(yè)化生產(chǎn)低聚異麥芽糖。

• 用法用量：無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，需結(jié)合工藝要求確定。

紡織行業(yè)應(yīng)用

• 纖維預(yù)處理：目前暫無直接證據(jù)表明麥芽糖淀粉酶在紡織行業(yè)有具體應(yīng)用，但其在化工領(lǐng)域的應(yīng)用可能間接影響紡織品的生產(chǎn)或處理過程。具體的應(yīng)用方式和用量需根據(jù)紡織品的生產(chǎn)要求和工藝條件來確定。

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