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谷氨酰胺轉氨酶（Transglutaminase，TG酶）基本信息

• CAS號：9000-88-8

• 分子式：無固定分子式（谷氨酰胺轉氨酶為蛋白質類酶，由氨基酸組成，分子量約為38,000 Da）

應用領域及用法用量

1. 食品添加劑

• 用途：作為食品加工助劑，用于肉制品（如香腸、火腿）重組、乳制品（如奶酪）凝膠強度增強、面制品（如面條）彈性改善等工藝，催化蛋白質分子間交聯(lián)反應以優(yōu)化食品質構（需符合相關食品法規(guī)）。

• 用量：具體用量需根據(jù)食品種類及工藝要求確定，通常以酶活力單位（U/g或U/mL）表示（例如：肉制品中用量一般為10-100 U/g蛋白質）。

2. 工業(yè)應用

• 用途：用于生物材料（如可食用包裝膜）、皮革復鞣（蛋白質纖維交聯(lián)改性）等產(chǎn)品的生產(chǎn)，通過蛋白質交聯(lián)提升材料機械性能或穩(wěn)定性。

• 用量：在生物材料制備中用量約為1-10 U/g底物；在皮革復鞣中用量需根據(jù)工藝調整（通常為0.1-1 U/mL處理液）。

3. 化工領域

• 用途：作為生物催化劑，用于制備蛋白質基膠黏劑、紡織整理劑（如羊毛防縮處理）等，通過交聯(lián)反應改善材料的粘接性或抗縮性能。

• 用量：在蛋白質膠黏劑中用量約為0.1-1 U/mg底物；在紡織整理劑中用量需根據(jù)工藝確定（通常為0.05-0.2 U/mL處理液）。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：可能作為紡織助劑（如羊毛防縮劑），用于羊毛纖維的交聯(lián)處理，減少纖維損傷并增強抗縮絨性能。

• 用量：根據(jù)紡織工藝（如浸漬法、噴涂法）及纖維特性，用量一般為0.05-0.2 U/mL處理液。

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