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糖化酶的CAS號、分子式、簡介及在各行業(yè)的應用

1. CAS號

糖化酶的CAS號為 9032-08-0。

2. 分子式

糖化酶的分子式通常表述為 C?H??O?，但需注意，此為葡萄糖的分子式，糖化酶作為蛋白質，其分子式并不固定。糖化酶的分子量約為 180（也有說法認為其分子量為475.025，這可能與糖化酶的具體結構或測定方法有關）。

3. 簡介

糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶，是一種專一的淀粉水解酶。它不僅能水解α-1-4-糖苷鍵，還能水解α-1-3-糖苷鍵和α-1-6-糖苷鍵，將淀粉轉化為葡萄糖。糖化酶主要存在于真菌中，目前最常用的糖化酶來自黑曲霉和米根霉等微生物的深層發(fā)酵。糖化酶的pH值適用范圍大多在4.5~6.0之間，最適作用溫度一般在60℃左右。

4. 在各行業(yè)的應用及用法用量

• 食品添加劑領域：

• 用途：糖化酶在食品工業(yè)中主要用于淀粉糖的生產(chǎn)，如葡萄糖、飴糖和糊精等。它還可以用于釀酒工業(yè)，通過水解淀粉產(chǎn)生葡萄糖，進而發(fā)酵形成酒精和二氧化碳。在啤酒生產(chǎn)中，糖化酶可用于生產(chǎn)“干啤酒”，提高發(fā)酵度。

• 用法用量：在釀酒時，原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調pH值至4.0~4.5左右，加糖化酶，參考用量為80~200單位/克原料，保溫30~60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。在生產(chǎn)低DE值的淀粉糖漿時，通常糖化酶用量為10~50單位/g原料，糖化時間根據(jù)DE值上升的程度而定。

• 工業(yè)領域：

• 用途：糖化酶在工業(yè)領域的應用廣泛，包括酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸等工業(yè)。在這些工業(yè)中，糖化酶主要用于淀粉質原料的糖化，為后續(xù)的發(fā)酵或化學反應提供葡萄糖等底物。

• 用法用量：在淀粉糖工業(yè)中，原料經(jīng)液化后，調pH值到4.0~4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100~300單位/克原料，保溫糖化。在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應用時，淀粉液化冷卻到60℃，調pH4.0~4.5，加糖化酶，參考用量100~300單位/克原料。

• 化工領域：

• 用途：糖化酶在化工領域可用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖，以及作為葡萄糖發(fā)酵培養(yǎng)基用于抗生素、有機酸、氨基酸和維生素等的發(fā)酵。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)化工產(chǎn)品的生產(chǎn)要求和原料特性進行調整。在結晶葡萄糖生產(chǎn)中，先將淀粉液化液打入糖化罐中，調節(jié)溫度至60±1℃，pH值4.0~4.5，加入糖化酶100~150單位/g原料，糖化時間40~48h，保持適當攪拌即可。

• 紡織行業(yè)：

• 用途：糖化酶在紡織行業(yè)的應用相對較少，但可能用于某些特定的紡織加工過程，如棉、絲等織物的退漿處理（不過此用途并非糖化酶在紡織行業(yè)的主流應用，且具體效果和應用條件需進一步研究和驗證）。

• 用法用量：由于糖化酶在紡織行業(yè)的應用不廣泛，因此具體的用法用量尚未有明確的標準或推薦值。

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