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α淀粉酶的相關信息

1. CAS號

α淀粉酶的CAS號為 9000-90-2。

2. 分子式

α淀粉酶的分子式通常不固定為單一形式，一般表示為 N/A（無可用信息）。

3. 簡介

α淀粉酶是一種內切葡萄糖苷酶，系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。它能夠切開淀粉分子內部的α-1,4糖苷鍵，將淀粉分解為糊精、低聚糖和單糖，從而使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉。α淀粉酶具有較廣的底物特異性，主要作用于淀粉的非還原性末端，將其水解為麥芽糖或以麥芽糖為單位的短鏈。

4. 在各行業(yè)的應用及用法用量

• 食品添加劑領域：

• 用途：用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產，以改良面團，如降低面團黏度、加速發(fā)酵進程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預處理。

• 用法用量：以枯草桿菌α-淀粉酶（6000IU/g）計，添加量約為 0.1%。在烘焙食品中，添加α-淀粉酶可以增加面團的延伸性和彈性，改善面包和糕點的口感和品質。在糖果和飲料中，添加α-淀粉酶可以促進糖化過程，提高產品的甜度和黏度。一般用量范圍在 0.01-0.5% 之間，具體用量需根據產品要求調整。

• 工業(yè)領域：

• 用途：在酒精、葡萄糖、味精等生產中，添加α-淀粉酶可以促進淀粉的水解反應，提高生產效率和產品質量。

• 用法用量：在淀粉糖、味精、發(fā)酵工業(yè)的液化中，淀粉漿濃度為16-18Be′，調pH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣（按原料重量計算），淀粉酶加量 6.0-8.0L/t原料（酶活力以2千單位計），充分混合后，加熱至85-90℃，液化30分鐘左右。在啤酒、酒精生產中，將輔料先磨粉通過40目以上篩孔，調漿后在糊化鍋中加淀粉酶，加酶量在 6.0L/t原料 左右（酶活力以2千單位計），在80-90℃液化30分鐘。

• 化工領域：

• 用途：α淀粉酶在化工領域的應用可能涉及淀粉的改性或水解過程，用于生產特定的化工產品。

• 用法用量：具體用量需根據化工產品的特性和工藝要求確定，通常根據反應條件和目標產物進行調整。

• 紡織行業(yè)：

• 用途：使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝。

• 用法用量：加酶量在 0.2%（owf） 左右（酶活力以2千單位計），在50-80℃水浴中保持20-40分鐘。

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